Pasta Harissa

PASTA HARISSA








Esta salsa es típica de Marruecos y Túnez. Se utiliza como condimento para el cuscus y los tajines. Se utiliza mucho diluyendo una cuchadita en un cucharón de caldo, y éste a su vez se añade al cuscus. Hay que estar alerta ya que pica mucho.







INGREDIENTES:



100 Grs. de guindillas secas rojas.

6 Dientes de ajos pelados.

4 Cuchradas de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cucharadita de semillas de cilantro molidas.

1 Cucharadita de comino molido.

½ Cucharadita de sal.







PREPARACIÓN:



1) Abrir las guindillas y eliminar el rabio y las semillas. Colocar en remojo en agua caliente durante media hora, y escurrir y picar junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta. Guardar en un tarro hermético y dejar reposar unas horas antes de servir.

2) Es conveniente usar guantes de goma o algodón para manipular las guindillas.