Tabaquitos de Hoja de Parra "Dolmades"

TABAQUITOS DE HOJA DE PARRA “DOLMADES”


(4 Personas)



Los Dolmades, es un alimento creación de los griegos cuyo principal ingrediente es la hoja de la vid rellena con diferentes mezclas y especias, y son conocidos por nosotros como “tabaquitos de parra” y cuyo relleno depende del gusto de cada quien, los hay de vegetales, arroz, piñones, nueces, pasitas, aceite de oliva, etc. Hoy vamos a enfocarnos e un relleno de carne de res y arroz (aunque es perfectamente factible elaborarlos con carne de cordero).



INGREDIENTES:



Para el relleno:



½ Kg. de la carne molida elegida.

¾ Tazas de arroz blanco, preferiblemente “parboiled”.

1/2 Taza de agua.

2 Cucharadas de aceite de maíz o girasol.

1 Cucharada de pimienta de guayabita, preferiblemente recién molida.

1 Cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Frasco de hojas de parra o de 20 a 30 hojas de parra medianas y tiernas, que normalmente se consiguen saladas para su conservación.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

3 Dientes de ajo, machacados.

3 Cucharadas de jugo fresco de limón.

1 Taza de agua.

1 Cucharada de sal.



PREPARACIÓN:



1) Lavar el arroz rápidamente bajo agua corriente y colar.

2) En un envase mediano, colocar la carne molida y añadir el arroz.

3) Añadir el agua, el aceite, la sal y las pimientas. La mezcla debe quedar húmeda. Tapar y refrigerar hasta el momento de rellenar los tabaquitos.

4) Enjuagar las hojas de parra (si son tiernas) con suficiente agua corriente, y caliente si fuese necesario, para extraerles la sal.

5) Colocar las hojas de parra sobre una tabla de cocina, con la vena de la hoja hacia arriba, y con una piedra pequeña, machacar las nervaduras de la hoja con suficiente cuidado, hasta ablandarlas y no romperlas.

6) Con un cuchillo pequeño y muy afilado, corte el exceso de la hoja, convirtiéndola en un triángulo para que los tabaquitos no queden demasiado abultados, no con textura desagradable. Guardar los sobrantes de las hojas para colocarlos en el fondo de la olla al momento de realizar la cocción y evitar que se peguen.

7) Agregue a cada hoja de parra una cucharadita del relleno de la carne y el arroz. Cerrar el tabaquito doblando hacia adentro los 2 extremos inferiores del triángulo sobre el relleno. Luego, enrollarlo para cerrar. Repetir el procedimiento e ir colocando un tabaquito al lado del otro sobre una bandeja para hornear. Di desea congelarlos, cubrir la bandeja muy bien con una bolsa plástica grande, asegurándose de que quede bien



8) cerrada. Una vez congelados, se pueden guardar en un envase o bolsa plástica bien cerrados hasta por unos 40 días.

9) En una olla mediana, añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio/bajo. Añadir los ajos y revolver con paleta de madera cuidando de que los ajos no se quemen y produzcan un sabor amargo a la cocción.

10) En el fondo de la olla, colocar los trozos reservados de las hojas de parra. En un envase mediano agregar al agua, el limón y la sal.

11) Disponer los tabaquitos en forma circular y concéntrica. Rellene luego el espacio que haya quedado en el centro con otros tabaquitos y así sucesivamente hasta terminar con todos y cubrirlos con el agua con limón y sal.

12) Colocar un plato sobre los tabaquitos a fin de mantenerlos sumergidos. Y sobre éste, una piedra o sólido mediano que evite que se rompan en la cocción. Dejar hervir, después tapar y bajar el fuego. Permitir cocinarlos a fuego lento al menos por 40 minutos.

13) Servir descartando las hojas del fondo.