Pollo Coronation (Coronation Chicken)

POLLO CORONATION (CORONATION CHICKEN)


(2 Personas)





Este plato es de origen 100% británico y surgió de una idea que tuvo una florista y escritora de cocina llamada Constante Spry y un chef amigo de nombre Rosemary Hume, ambos propietarios de la escuela de gastronomía Le Cordon Blue. Fue con motivo del banquete de la coronación de la Reina Isabel II, en 1953 que se ofreció un almuerzo a cargo de los mencionados chefs en donde surgió este nuevo plato. El plato es fantástico por las especias empleadas que unen un poco la cocina india con el Ají de Gallina peruano. Delicioso frío, en sándwiches y ensaladas, o caliente acompañado de arroz blanco o un integral rehogado con mantequilla, ajo porro, champignones.





INGREDIENTES:



1 Pechuga grande de pollo entera, sin piel ni huesos.

½ Limón.

1 Cebolla.

3 Dientes de ajo.

3 Ramas de canela en rama (opcional).

1 Cucharada de aceite de oliva extra virgen.

½ Cucharada de un buen curry.

½ Cucharada de concentrado de tomate.

30 Ml. de vino blanco, seco.

50 Ml. de agua.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada rasa de azúcar.

1 Rodaja de limón.

½ Cucharada de jugo de limón.

2 o 3 Orejones.

100 Grs. de mayonesa casera o comercial.

1 Cucharada de crema de leche.

Sal.

Pimienta en granos.





PREPARACIÓN:



1) Se limpia el pollo y se frota con limón y se enjuaga bien.

2) Cocinar la pechuga en agua, con ¼ de cebolla, 5 o 6 granos de pimienta, los dientes de ajo, la canela y un pellizco de sal.

3) Entretanto, pochar el resto de la cebolla en brunoise en el aceite.

4) Transcurridos unos minutos, añadir el curry y remover por un par de minutos más, a fuego suave.

5) Agregar el vino, el concentrado de tomate y el laurel.

6) Añadir ahora el azúcar, un golpe de pimienta, los orejones troceados, el jugo de limón y la rodaja partida en dos, solo para darle un toque de sabor ligeramente amargo. Cocinar a fuego muy suave por unos 5 minutos.

7) Desmenuzar el pollo con un poco de paciencia y pellizcando el mismo. Reservar.

8) Preparar la salsa pasando por la licuadora todo lo que se haya estofado en el sartén. Incorporar la mayonesa.

9) Remover y añadir la crema de leche y luego el pollo. Revolver muy bien. Decorar con almendras fileteadas y servir con arroz.