Pastel de Alcachofas

PASTEL DE ALCACHOFAS


(4-6 personas)



INGREDIENTES:

Para la Masa:



½ Kg. de harina cernida.

¼ Kg. de mantequilla vegetal.

2 Yemas de huevo.

1 Cucharada de azúcar.

1 Cucharadita de bicarbonato se sodio.

Agua, la necesaria para amasar.

Sal al gusto, una cucharadita aproximadamente.

Para el Relleno:



12 Corazones de alcachofas, frescos y sancochados con sal.

1 Cebolla picadita en brunoise.

3 Cucharaditas de mantequilla.

2 Cucharadas de aceite de maíz.

La pulpa sancochada de las hojas de las alcachofas.

100 Grs. de pan francés, salado, picado y remojado en leche por ½ hora (colar y reservar la leche).

1 Taza de queso parmesano rallado, preferiblemente Reggiano.

2 Claras de huevo.

1 Cucharadita de sal.

4 Huevos duros cortados en ruedas.



3 Dientes de ajo.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

½ Cucharadita de tomillo molido.

Emplatar en un envase refractario resistente al horno de aproximadamente 22 x 33 cms.



Para la decoración:



1 Clara de huevo sazonada con 1/2 cucharadita de sal.



PREPARACIÓN:



1) Para preparar la masa, introducir e el vaso de una licuadora los ingredientes secos de la masa. Una vez integrados, agregar los huevos, uno a uno, hasta lograr una masa homogénea (añadir algo más de agua si fuese necesario). Separar la masa en dos porciones iguales, colocar en bolsas plásticas y refrigerar por 1 hora.

2) Para preparar el relleno, cortar los corazones de alcachofas en láminas de ½ cms. de espesor aproximadamente y reservar.

3) En un sartén, sofreír a fuego medio, la cebolla en la mantequilla mezclada con el aceite, hasta que estén translúcidas.

4) Mezclar la pulpa de las hojas de las alcachofas con la miga de pan y revolver todo muy bien; si la preparación esta muy seca, agregar un poco de la leche que se ha reservado.

5) Añadir el queso parmesano rallado y mezclar bien.

6) Colocar en el vaso de una licuadora las claras de huevo con la sal y batir hasta obtener punto de nieve y agregar a la mezcla anterior en forma envolvente.

7) Precalentar el horno a 350º F.

8) Retirar la masa de la nevera y, con una de las porciones, cubrir el fondo del envase, dividiéndolo en pedazos medianos y aplastándolos con las palmas de las manos hasta reducirla a un cms. de espesor.

9) Utilizar un tenedor para arrastrar sobre la masa medio extendida a modo de escardilla para emparejar el fondo.

10) Agregar el relleno esparciéndolo parejo sobre el fondo, colocar sobre éste las rodajas de huevo duro y luego las láminas de las alcachofas.

11) Cubrir la superficie con la última capa de masa, de la misma manera como se cubrió el fondo. Ayudándose con una brocha de pastelería, pinte con la clara de huevo batida ligeramente. Decorar con la masa si lo desea y hornear por 50 minutos, o hasta que la masa comience a dorarse un poco. Retirar del horno, colocar sobre una rejilla de metar durante unos 20 minutos y servir.