Envueltos de Berenjenas

ENVUELTOS DE BERENJENAS


(4 – 6 Personas)





Hoy en día es desechada la antigua costumbre en el mundo gastronómico que exigía que las berenjenas, una vez cortadas y saladas, se les debieran colocar encima un peso a fin de que drenaran su amargura. Esta costumbre era justificable cuando la calidad de las berenjenas era otra. Actualmente esa especie amarga ya no se cultiva, así que debemos olvidarnos de ese rito.



INGREDIENTES:



6 Berenjenas medianas de unos 16 cms. de largo, por 5 cms. de ancho, aproximadamente, cortadas finamente a lo largo.

¼ Lts. de aceite de maíz, o de girasol.

2 Cucharadas de perejíl de hoja plana, picadito muy finamente.

1 Taza de salsa de tomate siciliana (Ver receta en Pasta a la Siciliana).

½ Taza de queso ricota sin sal.

½ Taza de queso mozzarella, preferiblemente de búfala, picada en cuadritos mínimos.

½ Taza de queso parmesano, preferiblemente Reggiano.

2 Cucharadas de mantequilla.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.



PREPARACIÓN:



1) En un envase mediano mezclar la rocota, la mozzarella, el parmesano la mantequilla y la pimienta negra. Rectificar la sazón y reservar. Este relleno puede prepararse de un día para el otro y reservar tapado en la nevera.

2) Cortar las berenjenas a lo largo en lajas de no más de ½ cms. de espesor.

3) Calentar el aceite en un sartén hondo y en él sofreír las lajas de berenjenas por ampos lados y luego colocarlas en papel absorbente para que drenen en exceso de aceite. Dejar enfriar.

4) Formar bolitas alargadas con el relleno de queso y enrollar cada una en una rebanada de berenjena. Colocar una al lado de la otra en una bandeja de servir.

5) Calentar la salsa de tomate siciliana y bañar las berenjenas rellenas. Espolvorear con el perejil picadito y servir.

6) Acompañar de pan campesino, gallego o francés, tostado muy sutilmente.