Asado de Res Envuelto en Berenjenas

ASADO DE RES ENVUELTO EN BERENJENAS


(8 – 10 Personas)



Este es un plato de muy hermosa presentación y un exquisito sabor. La receta pudo encontrarse en ancestrales recetas criollas venezolanas.



INGREDIENTES:



Para la marinada:



2 1/2 Kg. de muchacho cuadrado bien limpio pero con su grasa o de pulpa de res, amarrado.

2 Tazas de cebolla rallada gruesa.

1 Pimentón rojo y grande, desvenado y sin semillas, rallado

4 Dientes de ajo, machacados.

1 Hoja de laurel.

4 Cucharadas de aceite de maíz o girasol.

4 Cucharadas de vinagre de vino blanco.

½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida, gruesa.

Para la envoltura:



10 a 12 berenjenas medianas.

Aceite de maíz o girasol, para freír.

1 ½ Cucharadita de sal.

½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida, finamente.

3 Cucharaditas de maicena.



PREPARACIÓN:



1- En un envase grande, agregar y mezclar todos los ingredientes de la marinada, frotar la pieza de carne con la misma, tapar y refrigerar de un día para el otro preferiblemente.

2- Pelar las berenjenas a lo largo, un pedazo si y otro no; luego corte en ruedas a lo ancho, cada una de unos ½ cms de espesor.

3- Calentar el aceite en un sartén grande y freír las berenjenas a fuego medio/bajo hasta dorar un poco y luego colocarlas sobre papel absorbente.

4- Colocar el asado en un envase resistente al calor, bien tapado y hornear a 350º F durante 1 ½ horas, o hasta que la carne esté blanda. Retirar del horno y dejar enfriar.

5- Disponer el asado sobre una tabla de madera y colar la salsa en una olla pequeña una ve, desechados los sólidos; rectificar la sazón, agregar la maicena y mezclar constantemente hasta espesar un poco y eliminar los grumos.

6- Rebanar la carne una vez fría, en ruedas de unos 1 ½ cms. de espesor, eliminando el pabilo con el cual estuvo atado y manteniendo los pedazos cortados en el orden en que se realizaron los cortes, para luego volver a armar el asado a su forma original.

7- Disponer en la bandeja en donde se servirá. Colocar entre cada rueda de carne 2 ruedas de berenjena frita que tenga reservada.

8- Bañar la carne con la salsa, y cubrir el asado con el resto de las berenjenas, envolviéndolo por completo.

9- Bañe con el resto de la salsa y lleve al horno, bien tapado con papel de aluminio a 150º F, hasta el momento de servir. Acompañar con arroz blanco o puré de papas.