Gratén de Papas y Tomate

GRATÉN DE PAPAS Y TOMATE


(5 - 6 Personas)



INGREDIENTES:



½ Cucharadita de semillas (enteras) de comino.

2 Cucharaditas de curry en polvo.

¼ Cucharadita de ají/chile en hojuelas (tipo pepperoncino).

4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. 3 para freír las cebollas y la última para el final.

½ Kgs. de cebolla (preferiblemente amarilla), cortadas por la mitad y luego en tiras finas.

½ Cucharada de mantequilla.

300 grs. de papas (Yukon Gold, Russet, Rooster, Désirée, e incluso con Kerr’s Pink, a pesar de ser bastante harinosa).

1/4 Taza de crema de leche, unos 60 ml.

½ Kgs. de tomates tipo perita, maduros.

10 Hojas de albahaca fresca, lavadas y picaditas finamente.

1 Pizca de sal gruesa o marina.

2 Cucharaditas de sal refinada.

1/2 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.



PREPARACIÓN:



1) Combinar todas las especias en un platico y reservar. No hace falta tostar las semillas de comino antes.

2) En un sartén grande o caldero a fuego alto, calentar 3 cucharadas del aceite de oliva. Una vez caliente, echar las tiritas de cebolla y una pizca de sal. Cocinar por unos 4 a 5 minutos, sin dejar de revolver, hasta que comiencen a suavizarse.

3) Bajar el fuego a medio/bajo y añadir la mantequilla. Cocinar por otros 12 minutos, revolviendo frecuentemente hasta lograr que las cebollas de caramelicen.

4) Subir nuevamente el fuego a medio/alto y continuar cocinando las cebollas hasta que se tornen bien doradas (ajustar la temperatura para evitar que se quemen), revolviendo ocasionalmente. Todo el proceso puede llevarse unos 20 minutos.

5) Justo antes de quitar del fuego, añadir las especias, revolviendo bien por un minuto más. Remover del fuego y reservar.

6) Mientras de cuecen las cebollas, ir pelando y cortando las papas en rebanadas de unos 3 mm. (puede ser a mano o con mandolina). Colocarlas en un recipiente mediano, junto con la crema de leche, la sal y la pimienta. Revolver para que todo se impregne de la crema.

















7) Cortar los tomates en rebanadas de unos 5 mm. Salpicar también con 1 Cucharadita de sal y ¼ de cucardita de pimienta.

8) Precalentar el horno a 350º F y colocar la rejilla en el primer tercio (de arriba) del horno.

9) Distribuir la mitad de las cebollas caramelizadas en el fondo de un recipiente mediano para gratinar (o cualquier molde para hornear; el que se utilice deberá ser de aproximadamente 20 x 14 x 5 cms, ó 1,4 Lts. / 8 x 6x 2”).

10) Acomodar la mitad de las papas y la mitad de los tomates sobre la capa de cebollas (tratando de alternarlos). Salpicarlos con un par de cucharadas de la crema con que se aliñaron las papas, y sazonar esta capa con un toquecito se sal y la mitad de las hojas de albahaca picaditas.

11) Distribuir lo que queda de cebollas sobre esta capa, y arreglar el resto de papas y tomates, tratando de que se vea bien presentada ya que ésta es la capa superior.

12) Verter lo que queda de crema de leche, y la cucharada de aceite de oliva por encima de las verduras. Dar el último toque de sal y salpicar con el resto de la albahaca.

13) Presionar suavemente, para que la crema de leche suba y se distribuya bien por todas las capas (y para compactar las verduras).

14) Cubrir bien con papel de aluminio y hornear por 2 horas, o hasta que las papas estén completamente tiernas. Aumentar la temperatura del horno a 450º F, quitar el papel de aluminio (con cuidado para evitar quemarse con el vapor acumulado), y cocer por otros 15 minutos en broil, hasta que el tope esté dorado. Dejar asentar unos minutos fuera del horno antes de servir.



IDEAL PARA ACOMPAÑAR CUALQUIER TIPO DE PROTEINAS, CARNE DE RES, CERDO, POLLOS, PESCADOS, ETC.