Puré de Berenjenas

PURÉ DE BERENJENAS


(4 personas)







INGREDIENTES:



3 Berenjenas medianas o 2 grandes.

4 Cucharadas generosas de harina.

4 Cucharadas de mantequilla (NO margarina).

2 Cucharadas de jugo de limón.

1 Taza de leche (o crema de leche, o mitad y mitad).

½ a 1 Taza de queso rallado (lo ideal Kashkaval o Kasseri, o Gruyère, Cheddar, Comté, incluso Parmesano o Aciago).

Sal.

Pimienta negra recién molida.





PREPARACIÓN:



1) Si se tiene cocina a gas, chamuscar la piel de las berenjenas directamente sobre la llama, agarrándolas con una pinza y dándoles vueltas hasta que se arrugue y empiece a formar ampollas. Alternativamente, con un tenedor pinchar las berenjenas por todas partes y meterlas al horno (precalentado) a 350º F sobre una bandeja. Hornear durante unos 40 minutos, volteándolas una vez a media cocción. El tiempo depende del tamaño de las berenjenas. Para probar, al tener 15 minutos en el horno, voltearlas con una pinza y aprovechar para ver si se ha suavizado un poco.

2) Al sacarlas de la llama o el horno, dejar enfriar un poco y pelar. Si se usó el método de la llama, la piel va a salir muy fácilmente. Si se usó el horno, tal vez sea más fácil. Cortarlas por la mitad longitudinalmente y sacar la carne con una cuchara.

3) Verter la pulpa en una ollita con el jugo de limón, y cocinar a fuego medio/bajo por unos 12 a 13 minutos, hasta que se tornen muy suaves.

4) Entretanto, en un sartén aparte, derretir la mantequilla, agregar la harina y hacer un roux (la base para la salsa bechamel). Dorar unos minutos. Cuando la mezcla se haya tornado marrón, agregar esta pasta a las berenjenas y mezclar muy bien.

5) Agregar la leche poco a poco, revolviendo constantemente, hasta obtener la consistencia deseada. Se coloca 1 taza de leche a medida de referencia, pero la cantidad se ajusta de acuerdo al gusto personal: si se gusta de un puré mas suave y aguado, poner un poco más de leche; por el contrario, si se desea más firme, reducir la cantidad de leche.

6) Si se gusta del sabor de la nuez moscada, agregar una pizca en este punto (opcional).

7) Agregar el queso, de acuerdo al gusto personal de quien lo prepara.

8) Salpimentar recordando que el queso ya tiene algo de sal. Servir inmediatamente.