Ensalada de Mariscos y Vegetales al Grill

ENSALADA DE MARISCOS Y VEGETALES AL GRILL


(6 Personas como principal y 10 como acompañante)





INGREDIENTES:



1 Berenjena grande, cortada longitudinalmente en rebanadas de unos 5mm, aproximadamente.

Orégano seco (al gusto).

Ajo en polvo (al gusto).

2 Calabacines, cortados longitudinalmente en rebanadas de unos 4mm, aproximadamente.

Albahaca seca (al gusto).

1 Pimentón morrón, grande, cortado en dos y sin semillas ni venas.

225 Grs. de camarones, pelados, desvenados y sin cabeza, ya cocidos.

225 Grs. de calamares (con tentáculos y todo), limpios y cortados en aros, ya cocidos.

200 Grs. de vieiras, ya cocidas.

250 Grs. de pasta orzo, ya cocida según las instrucciones del paquete (la pasta orzo es muy parecida a un grano de arroz, pero más grande).

1 Lata grande de caraotas blancas, bien escurridas.

Sal, al gusto.

Pimienta negra, recién molida, al gusto.

Aceite de oliva, extra virgen.

200 Grs. de rúgola.



PREPARACIÓN:



1) Poner las rebanadas de berenjena sobre un colador y echarle bastante sal (¡bastante¡) para que lloren. Esto hace que boten el exceso de líquido y ayuda a que pierdan el regusto amargo que ocasionalmente tienen. Dejar llorar por una media hora.

2) Entretanto, precalentar el horno, en broil, a temperatura alta, unos 450º F.

3) En una bandeja para hornear, poner las mitades del pimentón, con la piel hacia arriba y untarlas con un poquito de aceite de oliva. Meter al horno sobre la rejilla más cercana a la resistencia superior y hornear hasta que la piel comience a chamusquearse (dependiendo del tipo del horno, esto puede demorar entre 10 y 20 minutos). Una alternativa, si se tiene cocina a gas, es chamuscar la piel directamente sobre la llama. Si se va a proceder así, no cortar el pimiento y sostenerlo con una pinza. Una vez listo, dejar enfriar y arrancar la piel. Si no sale fácilmente, meter las mitades en una bolsa plástica mientras el pimentón esté aun caliente. Dejar “sudar” por unos minutos. La piel debería salir fácilmente después de este proceso.

4) Cortar los pimentones en cuadros grandes. Cuando hayan llorado bastante las berenjenas, quitarles el exceso de líquido con papel absorbente y aliñar con un poquito de orégano, pimienta negra y ajo en polvo (obviamente no les hace falta sal).

5) Aliñar las rebanadas de calabacines con un poquito de albahaca, sal (mejor si es marina o gruesa) y pimienta negra. También pueden ser salpicados los vegetales con un poquito de aceite de oliva.

6) Para cocinar tanto las berenjenas como los calabacines, se puede usar el horno en broil/grill o la parrilla/asado/BBQ. Asegurarse de que la temperatura no esté excesivamente alta para evitar que se arrebaten muy rápido. Dorar por cada lado hasta que comiencen a tostarse, pero sin llegar a quemarse.

Picar en cuadros del mismo tamaño que el pimentón, y dejar enfriar antes de incorporar al plato de servir.

7) Cocinar los calamares, las vieiras y los camarones (pelados y sin cabezas). Esto se puede hacer también a la parrilla, o hervidos en agua salada (recordar que los calamares necesitan un poco más de tiempo que las vieiras, y que los camarones están listos en cuestión de escasos minutos, unos 2). Evitar sobrecocinar para que no queden chiclosos.

8) Dejar enfriar antes de mezclar con el resto de los ingredientes. Preparar la pasta orzo según las instrucciones del paquete. Recordar que debe quedar al dente. Al colar la pasta, sugerimos poner unos segundos bajo agua corriente fría para enfriar rápidamente. Escurrir bien.

9) En un recipiente grande, mezclar los vegetales al grill, los mariscos, la pasta, las caraotas y/o frijoles bien escurridos, y condimentar con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, jugo de limón (probar con un limón y probar, si es necesario agregar más, poco a poco). Salpimentar. Probar antes de agregar más sal ya que muchos ingredientes ya están aliñados.

10) Una opción es añadir la rúgola directamente con el resto de los ingredientes, pero a nuestro juicio es mejor ponerla como cama en cada plato individual.