Cazuela Genovesa

CAZUELA GENOVESA


(4 Personas)





INGREDIENTES:



600 Grs. de pechugas de pollo, limpias, deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos.

1 Cucharada de aceite de oliva, extra virgen.

½ Vaso de vino blanco, seco.

2 Berenjenas con piel, cortadas en cubitos.

1 Cucharada de aceite de oliva, extra virgen.

2 Tomates, pelados y sin semillas, cortados en cubitos..

1 Taza de caldo ligero.

Una pizca de azafrán.

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.









PREPARACIÓN:



1) Cubrir los trozos de pollo con algo de aceite de oliva y dorarlo en una olla caliente.

2) Una vez dorado, añadir el vino y esperar a que el mismo evapore, retirar y reservar.

3) Cubrir las berenjenas con aceite de oliva y rehogarlas hasta que pierdan la rigidez. Incorporar los tomates, el caldo con el azafrán y el pollo.

4) Salpimentar y continuar la cocción hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 10 minutos.

5) Servir espolvoreado con el perejil picadito.

6)