Freoijada Completa

FEIJOADA COMPLETA


(3 personas)









La freoijada es el plato típico carioca (Río de Janeiro) y es considerado como el plato nacional. Consiste en una olla de frijoles negros



INGREDIENTES:



800 Grs. de “fréjoles” negros (frijoles, o caraotas o alubias).

300 Grs. de tocineta ahumada.

350 grs. de carne seca.

350 Grs. de costillas de cerdo.

150 Grs. de longaniza ahumada.

¼ Taza de aceite de oliva, extra virgen.

2 Cebollas grandes, picaditas en brunoise.

3 Dientes de ajo picadito muy finamente.

5 Tomates, sin piel ni semillas, picados muy finamente o rallados.

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Taza de arroz, preferiblemente integral.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

1 Diente de ajo, machacado.



PREPARACIÓN:



1) Preparar la carne para la freoijada: Poner los granos y la carne en remojo durante la noche anterior, en recipientes separados. Al día siguiente, escurrir la carne y colocar una olla grande u olla express con agua, conjuntamente con las costillas de cerdo, la tocineta y la longaniza. Cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Espumar, bajar el fuego, tapar y cocinar al menos por 2 horas.

2) Preparar los granos en freoijada: En una olla con agua fría, colocar los granos a fuego muy bajo hasta que rompa el hervor, se tapa y también se cuecen durante 2 horas como la carne. Colar los granos y reservar el caldo.

3) Preparar en sofrito para los granos: Rehogar las cebollas picadas finamente con el ajo hasta que las cebollas se tornen translúcidas, incorporar el tomate y salpimentar. Cocer a fuego bajo durante unos 20 minutos.

4) Una vez que el sofrito esté listo, agregar parte de los granos y aplastar con un tenedor o un pasapuré, incorporar el resto con 1 taza de agua en donde se cocinaron. Llevar al fuego durante unos 20 minutos sin dejar de revolver. Todo esto se traducirá en un caldo espeso.

5) Preparar el arroz: Colocar en un sartén, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 diente de ajo. Incorporara el arroz y rehogar a fuego medio/alto durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente. Añadir 3 tazas de agua hirviendo (Recordar que el arroz integral exige más agua y cocción que el blanco. Ver arroz integral). Mezclar para evitar que se pegue el arroz y dejar cocer durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté “al dente”. Mezclar para evitar que se pegue el arroz y dejar cocer durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté “al dente”.

6) Servir por una lado la carne cortada en trozos pequeños en una fuente, en otra los granos y en una tercera el arroz.