Carpaccio de Filete en Limón Verde

CARPACCIO DE FILETE EN LIMÓN VERDE


(6 Personas)







INGREDIENTES:



360 Grs. de filete.

3 Cucharadas de salsa de soya light (baja en sodio).

4 Cucharadas de limón verde, solo su jugo.

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

3 Ramas de cebollines, picaditos muy menudamente.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

½ Taza de caldo de carne.

3 Cucharadas de queso parmesano, rallado, preferiblemente Reggiano.

3 Cucharadas de alcaparras picaditas, o bien de alcaparras enanas.





PREPARACIÓN:



1) Calentar un sartén de teflón y una vez caliente, agregar el aceite.

2) Selle levemente el filete por todos lados, con el cebollín, hasta lograr una costra.

3) Retirar el filete del sartén y reservar y, posteriormente, congelar envueltos en papel de aluminio, hasta que esté firma pero no completamente duro.

4) Entretanto exprima los limones.

5) Desglasear el jugo del filete que quedó en el sartén con el caldo de carne y añadir el jugo de los limones. Salpimentar.

6) Una vez congelado el filete, cortarlo en láminas muy delgadas y colocar en orden en un plato de entrada. Verter encima el jugo de limón desglaseado y distribuir encima las alcaparras y el queso parmesano.

7) Servir de aperitivo o entrada, acompañado de tostaditas de panes integrales.



Calorías: 151 Colesterol: 3.1 mg. Sodio: 592 mg.