Cebiche de Champignones

CEBICHE DE CHAMPIGNONES


(6 Personas)







INGREDIENTES:



1 Kgs. de champignones.

3 Tazas de caldo de ave, bien concentrado.

2 Cucharadas de vinagre balsámico.

4 Cucharadas de queso parmesano (preferiblemente Reggiano), rallado largo.

2 Cucharadas de pimentones verdes y rojos, picados en cubitos muy finos.

1 Cucharada de ciboulette, picado muy finamente.

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.





PREPARACIÓN:



1) Lavar los champignones, escurrirlos y separar los tallos.

2) Picar los tallos en rodajas y los champignones en láminas no muy delgadas.

3) Preparar el caldo a partir del fondo de ave.

4) Agregar el pimentón y retirar del fuego.

5) Añadir los champignones y dejar enfriar y reposar, al menos por 1 hora.

6) Entretanto, preparar un aderezo con 6 cucharadas de caldo, vinagre y ciboulette. Rectificar la sazón.

7) Colara los champignones y servir de aperitivo o entrada con el queso rallado encima.



NOTA: Este lato solo tiene: calorías 18; Colesterol - 5 Mgs.; Sodio 397 Mgs.