Ensalada de Langostinos y Anchoas con Vinagreta de Frutos Secos

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y ANCHOAS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS


(2 personas)







INGREDIENTES:



70 a 100 Grs. de lechugas baby (brotes).

10 Anchoas muy finas, portuguesas, españolas o francesas.

6 Langostinos grandes ya cocidos, pelados y desvenados.

1 Cebolla picadita en brunoise.

½ Manzana dulce, picada en cubos.

4 Aceitunas, sin semillas, picadas en lajitas.

1 Aguacate pequeño o ½ mediano, picado en cubitos (verter sobre él algo de vinagre para evitar su oxidación).

½ Taza de aceite de oliva extra virgen.

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1/5 Taza de vinagre balsámico o vinagre de Jerez, de acuerdo a su gusto.

6 Nueces peladas.

1 Cucharadita de piñones.

1 Cucharadita de almendras crudas.

2 Cucharadas de ciboulette o cebollín, picadito muy menudamente, solo para decorar.





PREPARACIÓN:



1) En un mortero colocar las nueces, las almendras y los piñones. Machacar muy bien. Colocarlos en un sartén, y, sin grasa y a fuego medio, tostarlos sin quemar.

2) Entretanto, en el mismo mortero colocar la manzana y el aceite de oliva y remover muy bien. Escurrir la manzana y agregar el aceite sobrante sobre los frutos secos ya machacados, a fin de que el aceite tome el sabor de las semillas secas. La manzana obtendrá esa película fina de aceite que evitará su oxidación.

3) Montar la ensalada. Se puede servir toda revuelta, pero la forma más fina de presentarla es: Al fondo una capita de aguacate con una pizca de sal. Una capa de lechuga variada, lego la manzana en cubitos y encima de ella la cebolla en brunoise. Otra capa de lechuga, agregar las aceitunas picadas.

4) Colocar decorativamente los langostinos, y terminamos con la vinagreta al gusto y remover bien. Tratar de que los langostinos queden en la superficie. Agregar las anchoas enrodaditas y decorar espolvoreando el ciboulette o el cebollín.