Surimi

SURIMI












El Surimi es una palabra de origen japonés que hace referencia al un producto creado a partir de pescados de carne blanca o aves de corral. Los filetes de pescado son desmenuzados y enjuagados repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa. Luego, esta pasta es mezclada con aditivos tales como almidón, clara de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol, azúcar, proteínas de soya y otros condimentos. Una vez procesados, son empaquetados y congelados. El surimi es una fuente rica en proteínas de fácil digestión, y apropiada para la preparación de diversas comidas procesadas.



El proceso de su elaboración, fue desarrollado en Japón 900 años atrás y se usa para hacer kamaboko. El proceso de industrialización del surimi fue desarrollado en 1960 por Nashitani Yosuke del Instituto Pesquero Experimental Hokkaido de Japón para procesar las capturas recientes de pescado y revitalizar la industria pesquera japonesa.



Es surimi es muy útil porque permite a los procesadores hacer una proteína de bajo costo, como por ejemplo el abadejo de Alaska desmenuzado, imitar la textura y sabor de un producto de la más alta calidad como la cola de langosta. Los productos de surimi resultantes, dependiendo del tipo de pescado utilizado en el proceso, son generalmente desabridos y deberán ser saborizado. De acuerdo al Departamento de Agricultura de USA, al surimi contiene cerca del 76% de agua, 15% de proteínas, 0,9% de grasa, 6,85% de carbohidratos y 0.03 de colesterol.



Los productos surimi son generalmente imitaciones de mariscos, tales como cangrejos, langostinos, vieiras y angulas, sin embargo, muchas compañías producen salsas de surimi, bocadillos y hamburguesas.