Pimientos del Piquillo, Rellenos de Cangrejo

PIMIENTOS DEL PIQUILLO, RELLENOS DE CANGREJO


(4 Personas)





Cuando uno a veces no está de humor para cocinar una mega cena, pero tampoco está dispuesto a morir con un sándwich de jamón y queso, es suficiente tener en la despensa unas pocas latas e imaginación. Estos pimientos quedan muy sabrosos acompañados de una rodaja gruesa de un buen pan, solos, o como entrada para una comida más robusta. Existe una idea de que las cosas rellenas siempre tienen buena pinta y dejan bien parado al cocinero, y es tal vez, porque dan la impresión de ser más complicadas de preparar, y nada mas incierto de la verdad. Aquí les va esta recetita que puede admitir tantos rellenos como la creatividad se los permita.



INGREDIENTES:



1 ½ Taza de salsa bechamel según receta (ver receta).

1 Lata de carne de cangrejo, sin escurrir, unos 450 grs., o la misma cantidad en imitación de cangrejo (surimi), desmenuzado.

2 Cucharadas de eneldo fresco, picadito o ½ cucharadita, si es seco.

Pimientos del piquillo (1 o 2 latas o frascos, de acuerdo a su contenido).



PREPARACIÓN:



1) Una vez preparada la bechamel, incorporarle el cangrejo y el eneldo y continuar reduciendo hasta que la salsa comience a despegarse de la olla. La mezcla tiene que estar lo suficientemente sólida como para que no se derrame cuando se rellenen los pimientos, sin embargo hay que tomar en cuenta que al enfriarse, se va a endurecer aún más.

2) Escurrir bien los pimientos, y, una vez que la salsa esté fría, rellenar pimiento por pimiento con la ayuda de una cucharita., manipulándola con exceso de cuidado a fin de no romper los pimientos.

3) Los pimientos del piquillo son alargados, rojos y tienen un sabor dulzón. Se consiguen en cualquier parte, usualmente enlatados. Si solo los consigue frescos, no hay problema. Un paso más en la preparación, pero vale la pena. Hay 2 maneras de asarlos para eliminarles la piel y que aporten ese sabor dulzón que se acopla tan bien al cangrejo.

4) Si se tiene cocina de gas, agarrar los pimientos con una pinza y quemarlos hasta que la piel esté chamuzcada por completo. Al enfriase un poso, la piel debería salir fácilmente con los dedos, o incluso debajo del chorro de agua. Quitarles con cuidado el tallo y las semillas, sin partirlos por la mitad.

5) Si se van a hacer al horno, untar los pimientos con un poco de aceite de oliva, colocarlos en una bandeja y meterlos al horno precalentado a 450º F por unos 10 minutos por lado, o hasta que la cáscara esté chamuscada. A veces la piel se elimina fácil apenas se saca del horno, pero ni si no fuese el caso, se pueden meter en una bolsa plástica y dejar “sudar” por unos 5 minutos. Al sacarlos, la piel debería salir fácilmente. Al igual que lo indicado anteriormente, eliminar el tallo y las semillas con mucho cuidado para evitar la rotura del vegetal.