Sopa de Borsh (Borshch)

SOPA DE BORSCH (BORSHCH)


(3 a 4 personas)





La sopa Borsch es oriunda de Ucrania y se prepara en base a remolachas. Es una receta muy sencilla que recibimos de unos amigos ucranianos.



INGREDIENTES:



300 Grs. de carne magra de cerdo, limpia y troceada en cubos o costillas.

5 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

1 Hoja de laurel.

1 Remolacha grande o 3 pequeñas, sus ramas y varias hojas.

3 Cucharaditas de sal.

Agua.

½ Cebolla, picada en brunoise.

1 Zanahoria pequeña, pelada y picada en cubitos.

1/3 Pimiento rojo, picado en cubitos.

1 Diente de ajo pequeño, machacado en un poco de agua de la cocción.

1 Papa mediana, pelada y picada en cubos.

1 Tomate picado en cubitos.

1 Cucharadita de azúcar.

¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida.

½ Limón.

1 Cucharada de crema agria, o crema fresca (opcional).

2 Cucharadas de perejil picadito.





PREPARACIÓN:



1) La carne magra de cerdo (o las costillas) se rehogan en 3 cucharadas de aceite con la hoja de laurel y una pizca de sal.

2) Entretanto, se cortan los tallos de las remolachas, se lavan bien y se trocean. Se echan a reahogar brevemente con la carne. Al contenido se le añade agua hasta cubrir el contenido, se agrega 1 cucharadita de sal y de cocina por unos 30 minutos.

3) Pelar las remolachas. Para ello utilizar unos guantes de látex para evitar mancharse, o, en su defecto, utilizar los guantes que ofrecen algunos supermercados para escoger las verduras, los cuales luego de utilizarlos, en vez de botarlos, reservarlos para estos menesteres. Cocinar esas remolachas al vapor durante media hora. Pincharlas para comprobar su cocción y dejarlas enfriar antes de picarlas en cubos.

4) Lavar bien 4 o 5 hojas de la remolacha y picarlas en trocitos. Reservar.

5) Elaborar el sofrito, calentando en un sartén, a fuego lento, las otras 2 cucharadas de aceite, la cebolla, la zanahoria y el pimentón. Se le agrega 1 cucharadita de sal. Añadir el tomate, el azúcar y salpimentar. Rehogar por unos 10 minutos más y echar el ajo.

6) Una vez transcurridos los 30 minutos de cocción de la carne en el agua, agregar las papas y cocinas 15 minutos adicionales. Agregar el sofrito y las hojas de remolacha picaditas, Revolver bien. Añadir los cubos de remolacha ya cocida, previamente bañados con el jugo del limón y cocinar por unos 2 o 3 minutos. Rectificar la sazón de limón, de sal y de pimienta si fuese necesario. Servir en tazones y si lo desea ir agregando “en cada plato” la crema que desee. Espolvorear con el perejil.