Pasta a las Setas con Pesto de Aguacate

PASTA A LAS SETAS CON PESTO DE AGUACATE

(4 Porciones)







INGREDIENTES:



2 Cucharaditas de piñones, previamente tostados en un sartén, sin grasa.

1 Rama de albahaca fresca, picadita.

2 aguacates medianos a pequeños.

1 o 2 Limones, solo su jugo.

2 Dientes de ajo picaditos.

1 Cucharadita de sal.

75 Ml. de aceite de oliva, extra virgen.

500 Grs. de pappardelle o tagliatelle

2 Cucharadas de perejil, picadito.

250 Grs. de setas (pueden ser setas de árbol, porcini, boletus, etc. O su mezcla)

Queso parmesano rallado, preferiblemente Reggiano.







PREPARACIÓN:



1) Pesto de aguacate: Colocar los piñones en un robot o una licuadora conjuntamente con la albahaca y picarlos finamente sin llegar a trituralos del todo.

2) Partir en dos los aguacates, retirar los huesos o semillas y sacar la pulpa con una cuchara. Añadir la pulpa de los aguacates al robot o licuadora en donde están los piñones. Incorporar igualmente el jugo de los limones, el ajo y una pizca de sal. Procesar hasta que todo esté bien mezclado. Añadir 50 Ml. del aceite y procesar con el robot o la licuadora hasta que todo esté bien mezclado e integrado.

3) Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y mezclar con el resto del aceite. Servir con el pesto y el parmesano rallado.



NOTA: El pesto de aguacate puede elaborarse con cilantro en vez de albahaca y servirse con la pasta que se elija.