Pollo en Escabeche Suave de Limón

POLLO EN ESCABECHE SUAVE DE LIMÓN


(6 Personas)







INGREDIENTES:





1 Pollo grande (1,5 Kgs.), cortado en presas y sin piel.

El jugo de 1 limón.

100 C.C. de jugo de limón.

50 C.C.de vino blanco seco.

100 C.C. de aceite de oliva, extra virgen.

100 C.C. de caldo de ave.

Ralladura de 1 limón.

1 Zanahoria, picada en cubitos.

1 Rama de cebollín, grande, picada en trocitos.

10 Pepinillos mini, en vinagre.

Tomillo fresco.

10 Granos de pimienta negra.

1 Cucharadita de sal.





PREPARACIÓN:





1) Se limpia el pollo y se frota con limón y se enjuaga bien.

2) Colocar en una olla honda, el aceite, el jugo de limón y el vino, conjuntamente con la zanahoria y el cebollín picadito, la ralladura del limón, la pimienta y una rama de tomillo. Cocer suavemente durante unos 20 minutos.

3) Introducir en la olla las presas de pollo bien limpias y completar el líquido con el caldo hasta que queden casi cubiertos del todo. Sazonar ligeramente con sal. Cocer a fuego suave durante 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. (lo que dependerá del tamaño de las piezas). Añadir los pepinillos cortados en rodajas muy pequeñas y cocer unos 5 minutos.

4) Se deja enfriar y se sirve a temperatura ambiente.

5)