Pasta al Pesto Rojo

PASTA AL PESTO ROJO


(4 Porciones)







INGREDIENTES:



400 Grs. de maccheroncini (u otra pasta similar).

12 Tomates secos.

6 Nueces peladas o su equivalente en piñones.

75 Ml. de aceite de oliva, extra virgen.

1 diente de ajo.

4 a 5 Hojas de albahaca picadita.

Queso parmesano, preferiblemente Reggiano.

Ensalada de lechugas mixtas baby (brotes).





PREPARACIÓN:



1) En una licuadora, triturar los tomates, el ajo y las nueces junto con el aceite. Cuando esté bien triturado, añadir las hojas de albahaca. No hace falta sal.

2) Cocer la pasta “al dente” y servir con la salsa, queso parmesano recién rallado y acompañar con la ensalada ligeramente sazonada con una vinagreta suave.