Lomo de Cerdo a la Cazuela con Salsa de Manzana y Ciruelas

LOMO DE CERDO A LA CAZUELA CON SALSA DE MANZANA Y CIRUELA


(4 Personas)









INGREDIENTES:



800 Grs. de lomo de cerdo.

2 Manzanas Golden, peladas y cortadas en cubos pequeños.

150 Ml. de Jerez seco.

30 Ml. de cognac o brandy.

15 Ml. de vinagre de manzana.

8 Ciruelas pasas sin hueso.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

1 ½ Cucharaditas de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.







PREPARACIÓN:



1) En una cazuela, olla o caldero, se calientan 2 cucharadas de aceite de oliva y se procede a sellar el lomo por todas partes. Añadir las manzanas y rehogar hasta que las manzanas tomen color. Mojar con el jerez y añadir el cognac y el vinagre de manzana. Sazonar con la sal y la pimienta.

2) Tapar y cocer a fuego suave durante unos 35 minutos, dando vuelta de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, se saca la carne y se deja reposar por 15 minutos.

3) Entretanto, se tritura la salsa habiéndole incorporado las ciruelas pasas. Cocer 2 minutos.

4) Servir cortado en lonchas, acompañado con arroz blanco y/o con espárragos blancos frescos, recién cocidos.



NOTA: Esta receta también puede prepararse con solomillo de res, reduciendo el tiempo de cocción a 20 minutos.