Hamburguesas con Salsa Agridulce de Champignones

HAMBURGUESAS CON SALSA AGRIDULCE DE CHAMPIGNONES


(4 Personas)



Hay diferentes maneras de degustar de una hamburguesa. Su solo nombre, satisface a la mayoría de la personas, sin embargo, no es fácil elaborar una que logre ser deliciosa, saludable y gourmet. Esta receta es una de ellas.



INGREDIENTES:



800 Grs. de carne de res magra, sin grasa, y molida una sola vez.

1 Cucharada de perejil, picadito.

1 Diente de ajo machacado.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

500 Grs. de champignones (del bosque, setas o portobello), sin el tallo, lavados, secador y cortados el láminas finas.

1 Cebolla grande, picadita en brunoise finas.

1 Zanahoria, picadita en brunoise finas.

1 Cucharadita de azúcar.

4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

4 Cucharadas de vinagre de Jerez.

60 Ml. de un vino tinto, fino.

1 Cucharada de cebollín, picadito.

1 Cucharadita de mostaza en granos, o a L’anccianne (a la antigua).

1 Cucharada de salsa inglesa Worcestershire.

Agua.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Cucharadita de maicena.



PREPARACIÓN:



1) Mezclar la carne con el perejil y el ajo. Sazonar con la sal y la pimienta. Formar 2 hamburguesas gruesas por persona, si es posible, con la ayuda de un aro para que todas queden iguales. Se pueden colocar en un montón, intercalando papel de aluminio a fin de evitar que se peguen. Reservar cubiertas con papel film.

2) En una olla ancha, sofreír la cebolla y la zanahoria, cuando comiencen a dorar. Incorporar los champignones y saltear 5 minutos o hasta que estén hechos y pierdan agua. Añadir el azúcar y rehogar un poco más.

3) Añadir el vinagre y dejar hervir un momento. Hacer lo mismo con el vino. Agregar la salsa inglesa y la mostaza. Mojar con un vaso de agua de forma de que haya líquido, pero no demasiado. Sazonar con sal y pimienta.

4) Disolver la maicena en 2 cucharaditas de agua fría y agregarla a la salsa fuera del fuego. Volver a poner al fuego removiendo hasta que espese y cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. Si espesa demasiado, añadir algo de líquido. Justo antes de servir, agregar el cebollín.

5) Calentar una plancha ligeramente untada con aceite. Cocinar las hamburguesas por un lado hasta que se empiecen a ver gotitas de líquido en la superficie. Darles la vuelta y hacerlas unos segundos más.

6) Servir las hamburguesas, bañadas en la salsa y acompañadas con una ensalada verde.



NOTA: El truco de las gotitas es estupendo para hacer la carne a la plancha y que no se pase. Es valido para cualquier tipo de filete o hamburguesas. El grosor no importa, ya que si el filete es más grueso, tardarán más en salir.