Arroz Integral con Tomates Secos, Almendras y Aceitunas

ARROZ INTEGRAL CON TOMATES SECOS, ALMENDRAS Y ACEITUNAS


(8 personas)







INGREDIENTES:



300 Grs. de arroz integral.

¾ Lts. de caldo de verduras o de ave.

2 Cucharadas soperas de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cebolla morada, mediana, picada en brunoise.

1 Cucharadita de ralladura de limón.

1 Diente grande de ajo, picadito muy menudamente.

45 Grs. de almendras fileteadas y tostadas.

100 Grs. de tomates secos, hidratados en agua fría y luego escurrirlos y filetearlos.

100 Grs. de aceitunas negras, sin hueso y cortadas en rodajas.

1 Cucharada de albahaca fresca, picadita.

1 Cucharadita de perejil fresco, picadito.

1 Cucharadita de sal.



Para el Condimento:



2 Cucharadas soperas de jugo de limón.

2 Cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

2 Dientes de ajo.

2 Cucharaditas de mostaza de Dijon.





PREPARACIÓN:



1) Una antes de comenzar a cocinar, colocar el arroz integral en un bowl con agua fría a remojar, y hacer lo propio con los tomates secos. Una vez transcurridos los 60 minutos, escurrirlos y trocearlos. Reservar.

2) En una olla se pone a calentar el caldo hasta lograr un hervor, y entretanto calentar el aceite de oliva en una olla, añadir la cebolla y el ajo y sofreírlos unos minutos hasta que la cebolla cristalice. Añadir el arroz integral y la ralladura de limón, mezclar bien. Agregar el caldo y cocer el arroz, tapado, durante al menos 25 minutos.

3) Una vez terminada la cocción, añadir los tomates secos, las almendras fileteadas, las aceitunas y las hierbas aromáticas. Remover e integrar los ingredientes en el arroz. Continuar cociendo unos 10 minutos o hasta que se vea que el arroz esté a satisfacción.

4) En un mortero echar el jugo de limón, el vinagre y la mostaza con los dientes de ajo, machacar muy bien y añadirlo al arroz, justo cuando falten unos 2 minutos de cocción. Remover e integrar y servir caliente, decorado con unas ramitas de albahaca fresca.