Arroz Integral

ARROZ INTEGRAL


(8 personas)



El arroz integral, llamado también cargo, pardo o moreno, en un arroz descascarillado, al que solo se le ha eliminado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen integro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere su color característico.

Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitamina B1 (tiamina), vitaminas B2 (riboflavina), B3 (niacinamida), vitamina D, hierro, magnesio, calcio y potasio, los cuales se pierden con la molienda a la que es sometido el arroz blanco. El arroz integral también conserva el germen que aporta proteínas y ácidos grasos, así como su capa de aleuronas que contiene elementos que eliminan la angiotensina que influye en el desarrollo de la arteriosclerosis y la hipertensión.

Este arroz requiere más tiempo de cocción, es más duro que el arroz blanco al masticar, y se puede volver rancio más rápidamente. En condiciones normales, el arroz integral se conserva por meses, sin embargo, para darle más durabilidad y evitar la proliferación de la polilla de la harina, se recomiendan períodos de refrigeración, congelación o envasarlo al vacío.





INGREDIENTES:



2 Tazas de arroz.

6 Tazas de agua.

1 Cebolla cortada en dos (Opcional).

½ Pimentón rojo o mitad rojo y mitad verde (Opcional).

4 Ajíes dulces sin semillas (Opcional).

3 Dientes de ajo (Opcional).

2 Cucharaditas de sal (Opcional).

1 Cucharada de mantequilla.





PREPARACIÓN:



1) En una olla se pone a calentar el agua con la sal y todos los demás ingredientes (si se desean) menos en arroz.

2) Se lava el arroz en agua corriente frotándolo hasta que el agua corriente salga transparente. Es recomendable ponerlo en remojo entre 2 horas y un día antes de cocinarlo.

3) Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte, sin tapar. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y tapar sin que haya escape de vapor.

4) Cocinar al menos por unos 20 minutos, y luego, apagar el fuego y dejar reposar, tapado durante unos 8 minutos más. Colocar la mantequilla en el arroz y dejar derretir. Servir.

5) Se le sacan la cebolla, el ajo, el pimentón y el ají dulce y se revuelve nuevamente.



NOTA: Hay versiones en las cuales se sugiere que la sal no se coloque al principio de la cocción, sino al final y revolver muy bien.