Conejo a la Riojana

CONEJO A LA RIOJANA


(8 PERSONAS)











INGREDIENTES:



1 Conejo de 1 ¼ Kgs. en presas.

2 Unidades de pimiento del piquillo en lata, troceados.

1 Cebolla grande picada en brunoiose.

1 Diente grande de ajo, machacado.

2 Tomates maduros, pelados y picados.

½ Taza de vino blanco, seco.

½ Taza de caldo de ave.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Yema de huevo cocida.

2 Cucharadas de perejil, picadito, muy finamente.









PREPARACIÓN:





1) Lave los trozos de conejo y secar con papel absorbente. Calentar el aceite en una olla y en él, dorar el conejo a fuego vivo.

2) Añadir los pimientos de piquillo troceados, la cebolla picada, el ajo machacado, los tomates, y cocer unos 13 minutos a fuego suave. Añadir el vino y el caldo. Salpimentar, tapar y continuar cocinando.

3) Cuando el conejo esté a punto, pasar la salsa por el chino o el pasapurés y añadirle la yema aplastada para lograr ligar la salsa. Servir con tostadas de pan muy finas.