Chilaquiles Rojos con Pollo

CHILAQUILES ROJOS CON POLLO


(12 Unidades)









INGREDIENTES:



12 Unidades de tortillas de maíz para taco.

2 Tomates grandes y pintones, licuados..

2 Chiles anchos rojos, secos.

1 Chile de árbol o ají chirel.

1 Diente grande de ajo.

1 Pechuga grande de pollo, ya cocida y desmechada.

½ Cebolla mediana, picada en brunoise.

250 Grs. de queso fresco blanco, rayado en lajas finas.

225 Grs. de crema de leche.

4 Cucharadas de aceite vegetal, preferiblemente de maíz o de girasol.

½ Cucharadita de sal.





PREPARACIÓN:



1) Cortar en triangulitos las tortillas (unos 6 triángulos por tortilla).

2) En un sartén amplio, calentar el aceite y en él, freír las tortillas hasta dorar. Dejar escurrir sobre papel absorbente y reservar.

3) Lavar os tomates y asarlos. Tostar ligeramente los chiles anchos; ponerlos en remojo un rato en agua y posteriormente licuarlos con los tomates asados y previamente pelados, el chile de árbol o chirel, el ajo y la sal.

4) Colocar 3 cucharadas del aceite que debe sobrar de la fritura de las tortillas en un sartén y freír el tomate.

5) Añadir la pechuga y las tortillas y revolver. Colocar todo en un recipiente refractario y colocar por encima los aros de cebolla, y en el centro el queso y rociar con la crema de leche. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego y tapar el recipiente hasta el momento de servir.