Cebiche Verde

CEBICHE VERDE


(8 a 10 PERSONAS)



INGREDIENTES:



1 Kilo de filetes de pescado blanco, preferiblemente róbalo (o mero, merluza o pargo), cortado en dados de unos 2 cms. por lado.

6 Limones verdes, solo su jugo, una media taza.

½ Taza de vinagre de sidra o de manzana.

2 Hojas de laurel.

½ Cebolla grande, morada, cortada en julianas muy finas.

1 Cucharadita de orégano seco, molido.

3 Cucharadas de perejil fresco, picadito.

3 Cucharadas de cilantro finamente picado.

1 ½ Cucharadas de menta (o hierbabuena) fresca, picadita.

1 o 2 Dientes grandes de ajo, machacados (dependiendo de lo fuerte que se desee).

2 o 3 Ajíes/chiles verdes, desvenados y sin semillas (dependiendo de lo picantoso que se quiera).

½ Taza de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.



PREPARACIÓN:



1) Combinar el jugo de limón, el vinagre de sidra, ¼ taza de agua fría, las hojas de laurel y el orégano en un recipiente hondo, tipo bowl, de plástico o vidrio. Poner a cocer el pescado con esa mezcla, asegurándose que quede totalmente cubierto con el líquido. Se deja reposar por un máximo de 30 minutos, en la nevera

2) Si se desea suavizar un poco el sabor de la cebolla, se colocan las julianas de la misma en un bowl con bastante sal y se cubre con agua fría. Luego de reposar unos 10 a 15 minutos, de acuerdo a cuánto se desee suavizar el sabor. Escurrir bien bajo agua fresca antes de incorporar al resto del cebiche (final).

3) Entretanto, en el vaso de una licuadora se colocan todas las hierbas frescas, al ají, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta y se licuan hasta obtener una pasta. Ajustar la cantidad de aceite de acuerdo a cuán líquida se desee.

4) Los tallos del cilantro y del perejil son muy gustosos, por lo que da dolor botarlos, en especial cuando todo va a ser licuado, por eso es preferible utilizarlos. El toque de menta o hierbabuena da un gusto increíble al cebiche, sin embargo hay que tener cuidado de no excederse porque puede llegar a aburrir. Si se gusta de albahaca, se puede sustituir alguna de las hierbas o agregar unas hojitas a la mezcla.

5) Pasado el tiempo d reposo en la nevera, colar el pescado y reservar el líquido. Mezclar el pescado con la salsa verde y las cebollas escurridas. Probar y rectificar la sazón. Si se desea más ácido, agregar algo más del líquido de limón y vinagre. Servir inmediatamente, acompañado con casabe o palitos de yuca frita.