Confit y Magret de Pato con Sobre Sorpresa de Duraznos (Confit et Magret de Canard avec Sur les Pêches Surprise)

CONFIT DE PATO Y MAGRET DE PATO CON SOBRE SORPRESA DE DURAZNOS


(Confit et Magret de Canard avec Sur les Pêches Surprise)

(4 a 6 Personas)



INGREDIENTES:

Para el Confit:

4 Muslos de pato tierno, con la piel por el lado externo.

4 Limones.

1 Cucharadas de sal gruesa o sal marina.

1 Cucharada de pimienta negra, machacada.

200 C.C. de aceite de girasol o de maíz.

100 C.C. de aceite de oliva, extra virgen.

4 Hojas de laurel fresco.

4 Ramas de tomillo fresco o 2 cucharadas de tomillo seco.

2 Dientes de ajo.

Para la Magret:

2 Pechugas de pato con piel (4 medias pechugas, unos 900 Grs.).

1 Cucharadas de sal gruesa o sal marina.

1 Cucharada de pimienta negra, machacada.

Para el Sobre Sorpresa:

Papel de aluminio, de aproximadamente 50 cms.

2 Cucharadas de mantequilla.

4 Duraznos frescos, cortados en cuartos, sin la semilla.

2 Cucharadas de mantequilla.

1 cucharadita de pimienta roja (rosada) machacada.

3 Mandarinas (solo el jugo).

PREPARACIÓN:

1) Limpiar los muslos de pato y pasarlos por la llama para eliminarle la pelusa. Se frotan los muslos con limón y luego se enjuagan bajo agua corriente.

2) En una plato hondo, colocar el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Pasar por esta mezcla los muslos de pato y ponerlos en un recipiente amplio, taparlo y refrigerarlo al menos por 12 horas. Pasado este tiempo, sacarlos y secar los trozos de pato con un paño.

3) Llevar al fuego un sartén amplio, sin aceite, agregar los muslos salpimentados por el lado de la piel. Ir retirando y reservando la grasa que suelten. Una vez dorados los muslos por el lado de la piel, voltear y asar del otro lado. Retirar y reservar.

4) En una olla grande verter el aceite de girasol, el de oliva y la grasa reservada del pato, las hierbas y el ajo, calentar e introducir los muslos. Voltear cada 5 minutos y dejar cocinar por 20 minutos a fuego medio-bajo. Reservar.

5) Limpiar las pechugas de pato y pasarlas por la llama para eliminarle la pelusa. Se frotan las pechugas con limón y luego se enjuagan bajo agua corriente.

6) Hacer cortes en forma de rombo en la piel de las pechugas.

7) Calentar un sartén amplio y llevar al fuego las pechugas con e lado de la piel hacia el fondo del sartén y dorar por 9 minutos. Ir sacando la grasa que vayan soltando. Dar la vuelta y cocinar por 3 minutos más. Reservar.

8) En el papel de aluminio disponer la mantequilla, encima los duraznos, se rocían con el azúcar, la pimienta roja (rosada) y verter el jugo de mandarina. Cerrar el sobre y hornear en horno precalentado a 350º F, por 10 minutos.

9) Cortar las magrets, cortadas transversalmente en tajadas delgadas, algo inclinadas con respecto al eje longitudinal, las cuales se colocan en forma de abanico en un plato. Acompañar con el muslo de pato y con el contenido del sobre sorpresa repartido en cada plato.