Solomillo de Cerdo con Salsa de Queso de Cabra

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE QUESO DE CABRA


(4 Personas)



INGREDIENTES:



1 Kgr. de solomillo(s) de cerdo, bien limpios, y cortado en medallones más bien gruesos.

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Cucharada de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cebolla mediana, cortada en julianas finas.

1 Rama de ajo porro, picado en rueditas (solo lo blanco).

3 dientes de ajo, pelados y muy bien machacados.

1 Vasito de brandy o cognac.

200 Grs. de queso de cabra tierno (de barra).

125 Grs. de crema de leche.



INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN:



2 Papas grandes.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

Harina.

Abundante aceite vegetal (maíz o girasol), para freír.



PREPARACIÓN:



1) Colocar los medallones en un sartén o parrilla bien caliente y con pinceladas de aceite hasta que doren y estén a punto para comer, salpimentar y reservar caliente.

2) En un sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo porro y el ajo y cuando adquiera color, añadir el brandy o cognac y dejar un minuto para que el alcohol evapore.

3) En una olla aparte, colocar el queso troceado para que se funda más rápido, y la crema de leche, sin dejar que ésta hierva, para evitar que se corte. Cuando empiece a cocinar y a fundirse el queso, remover bien y reservar.

4) Agregar la salsa de queso al sartén, remover bien y mantener a un fuego bajo durante 5 minutos.

5) Agregar la mezcla sobre los medallones.

6) Paralelamente a la preparación, cocinar las papas y al estar bien hechas, dejar templar, y luego aplastar con un tenedor. Agregar el aceite de oliva, salpimentar y hacer bolitas de unos 2 a 3 cms de diámetro. Pasar por harina y freír en abundante aceite. Puede acompañarse igualmente con croquetas de papa. (Ver receta).