LENGUA DE RES EN ESTOFADO DE TOMATE Y ALMENDRAS
(4 personas)
INGREDIENTES:
1 Lengua de aproximadamente 1 kilo.
1 Limón grande.
1 Cebolla mediana, cortada a la mitad.
1 Zanahoria mediana, pelada y cortada al medio.
3 Ramas de célery, en pedazos.
4 Hojas de laurel.
1 Taza de aceite vegetal, preferiblemente de maíz o girasol.
½ Cebolla picada en brunoise.
3 Dientes grandes de ajo, machacados y picados.
2 Tomates, picados en julianas.
2 Pimentones rojos, picados en julianas finas.
3 hojas de laurel.
1 Racimo de perejil.
1 Racimo de cilantro.
4 Cucharadas de alcaparras, previamente pasadas por agua.
½ Vaso de vino blanco, seco.
16 Aceitunas (preferiblemente las marrones), previamente pasadas por agua.
50 Grs. de almendras peladas.
1 Cucharadita de sal.
¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.
PREPARACIÓN:
1) Se lava bien la lengua con el limón y se monta con bastante agua.
2) Se le agrega la cebolla, el laurel, la zanahoria, el célery y el laurel. Se deja hervir hasta que la lengua ablande bastante (aproximadamente 2 ½ horas a fuego moderado) y agregándole agua si hiciese falta.
3) Se baja la lengua, y todavía tibia se le quita el pellejo para que sea más fácil la operación.
4) Se corta en cubos de aproximadamente 1.5 cms. por lado y reservar.
5) Para el estofado, calentar el aceite en un sartén amplio y en él, saltear la cebolla y el ajo machacado y picado.
6) Incorporar el tomate y el pimentón. Agregar las hierbas, las alcaparras, el vino, las aceitunas y las almendras. Salpimentar. Mezclar con la lengua en cubos y dejar cocer a fuego bajo al menos por 45 minutos.
7) Servir la lengua sobre un colchón de puré de papas o un nido de arroz blanco.
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sábado, 30 de junio de 2012
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Original y deliciosa. Montevideo, Uruguay
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