Tagliatelle con Radicchio Rojo

TAGLIATELLE CON RADICCHIO ROJO


(4 Personas)











INGREDIENTES:



500 grs. de tagliatelle.

12 Tazas de agua.

2 Cucharaditas de sal.

3 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cebolla pequeña, picada en brunoise.

1 Diente de ajo, machacado.

2 Cucharadas de azúcar.

80 C.C. de vino blanco seco.

300 Grs. de radiccio rojo, picado en chiffonade (julianas finas).

1 Cucharada de estragón fresco o ½ de seco.

1 Cucharadita de sal.

1/8 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Pizca de pimienta de Jamaica, Cajún o de cayena.

1 Cucharada de mantequilla o 3 de crema de leche.





PREPARACIÓN:



1) Cocinar la pasta en el agua hirviendo con sal hasta que esté “al dente”. Escurrir y volver a la olla.

2) En un sartén, rehogar en el aceite la cebolla y el ajo.

3) En una olla pequeña, hacer un caramelo, no demasiado claro, con el azúcar y vino hasta obtener una salsa-caramelo. Dejar espesar un poco.

4) En el sartén de la cebolla y el ajo, incorporar el radicchio hasta marchitar, agregar el estragón, la sal. La pimienta, la pimienta de Jamaica (o sustituto), la salsa-caramelo y, si hiciera falta un poco del agua de la cocción de la pasta.

5) El producto de esta mezcla, vertírlo sobre la pasta reservada en la olla, saltear para que tome gusto, y al final, añadir la mantequilla o la crema de leche.