Tomates Montmatre

TOMATES MONTMATRE


(6 Personas)





INGREDIENTES:



6 Tomates manzanos, enteros y duros, sin golpes ni rotos.

1/2 Cucharadita de sal.

3 Huevos.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Taza de leche.

75 Grs. de queso parmesano, rallado, preferiblemente Reggiano.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

5 Rodajas de queso Gruyere o Emmental.

6 Filetes de anchoas, españolas, portuguesas o italianas.

1 Ramito de perejil.



PREPARACIÓN:



1) Cortar una tapa de algo menos de un centímetro a cada tomate, vaciar la pulpa, salpimentar en su interior y dejarlos escurrir boca abajo sobre una rejilla.

2) Batir los huevos con la sal y la pimienta. Agregar la leche y el queso parmesano rallado al batido, hasta obtener una crema.

3) Escurrir bien los tomates y rellenarlos con la mezcla anterior y acomodarlos en una fuente para hornear, previamente enmantequillada.

4) Rociar los tomates con un hilo de aceite de oliva, extra virgen y cocinar en horno precalentado a 350º, durante unos 25 minutos.

5) Retirar del horno y colocar sobre cada tomate una rodaja de queso Gruyere o Emmental. Volver al calor unos 5 minutos más hasta que el queso se derrita.

6) Decorar cada tomate con un filete de anchoa arrollado, colocado encima de la rodaja de queso y acompañar con un ramito de perejil. Servir en un plato rodeado con un pequeño puñado de lechugas mixtas.