Soufflé de Brócoli

SOUFFLÉ DE BRÓCOLI


(5 personas)







INGREDIENTES:



1 Kgs. de brócoli.

1 ½ Taza de salsa bechamel (ver receta).

6 Huevos.

1 Cucharadita de sal.

½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

½ Cucharadita de nuez moscada, recién rallada.

3 Cucharadas de queso parmesano, rallado, preferiblemente Reggiano.

1 Pizca de sal.

Mantequilla.





PREPARACIÓN:



1) Preparar la Salsa Bechamel, (según receta) bastante espesa. Agregar las 6 yemas una por una, mezclando bien cada vez. Reservar las claras.

2) Entretanto, hervir los brócolis en poca agua salada, hasta que estén tiernos pero firmes. Luego, se escurrir y licuar o pasar por tamiz fino.

3) Agregar el puré que se produjo a la bechamel con yemas, sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada y añadir luego el queso rallado. Remover muy bien.

4) Batir las claras a punto de nieve, con una pizca de sal e incorporar a la preparación anterior, mezclando lentamente con movimientos de batido.

5) Vaciar la preparación verde en uno o dos moldes de soufflé, previamente enmantequillados.

6) Cocinarlos en horno precalentado a unos 375º durante unos 30 minutos, o hasta que levante bien.

7) Servir el soufflé, recién sacado del horno (para evitar que se baje), bien alto y dorado.