Pot-Au-Feu

POT-AU-FEU


(6 personas)





INGREDIENTES:



1 Chuleta de res, de aproximadamente ½ kilo.

½ Kgs. de lagarto de res, con hueso.

1 Kgs. de pecho de res.

12 Tazas de agua.

2 Cebollas, peladas y clavadas cada una con 2 clavos de olor.

10 Granos enteros de pimienta negra.

2 Cucharaditas postreras de sal.

1 Kgs. de papas peladas y lavadas.

2 Ajo porro, solo la parte blanca.

½ Kgs. de zanahorias.

4 Ramas de célery.

1 Nabo.

½ Kgs. de repollo blanco.

1 o 2 hojas de laurel.

5 Ramas de perejil.

3 Ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco.

6 Ramitas de cilantro.

3 Ramitas de hierbabuena.

1 Kgs. de trozos de huesos de res con suficiente médula para lograr tuétano.

Mostaza preparada.

Pan tostado.





PREPARACIÓN:



1) Se limpien las carnes. En una olla suficientemente grande, se coloca el agua y se le añaden las carnes, se pone al fuego hasta lograr un hervor, momento en el cual se le agrega, las cebollas, la pimienta y la sal, se tapa y se cocina a fuego medio, al menos por 2 horas.

2) Se agregan las papas, el ajo porro, la zanahoria, el célery, el nabo, el repollo, el laurel y el perejil. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina a fuego suave y tapado, por una hora adicional. Faltando unos 10 minutos para finalizar la hora extra, se agregan el tomillo, el cilantro y la hierbabuena. Todas estas hierbas se eliminan una vez retirada la olla del fuego.

3) Se lavan los huesos y se colocan en una olla con suficiente agua para cubrirlos, se lleva a un hervor y se cocinan por 30 minutos. Se retiran del fuego y se les saca el tuétano, el cual se conserva caliente para luego servir conjuntamente con el pot-au-feu.

4) Cuando ablanden las carnes, se retiran del fuego y se colocan en una bandeja grande junto con las verduras para llevar a la mesa separadamente del caldo.

5) Se sirve bien caliente acompañado de la mostaza para la carne y el pan tostado para untar con el tuétano caliente. Si lo desea, puede servirse conjunta o separadamente los sólidos y el caldo.