Pasta Primavera (II)

PASTA PRIMAVERA (II)


(4 Porciones)





INGREDIENTES:



Agua.

Sal.

150 Grs. de flores de brócolis con sus tallos (1 taza).

150 Grs. de vainitas chinas (tirabeques), sin puntas ni hebras y cortadas en trozos de unos 1.5 cms..(2/3 Taza).

12 Tazas de agua.

3 Cucharaditas de sal.

350 Grs. de pasta larga.

1 Cucharada de aceite vegetal, maíz o girasol.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

½ Taza de cebolla, picadita.

3 Dientes de ajo, machacados.

1 Cucharadita de sal.

1/8 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

½ Taza de jamón cocido, picado en daditos pequeños, unos 125 grs.

3 Cucharadas de perejil italiano (no rizado), picadito.

2 Cucharadas de albahaca, picadita.

½ Taza de queso parmesano, rallado fino, preferiblemente Reggiano.







PREPARACIÓN:





1) En dos ollas se ponen, respectivamente, unas 4 tazas de agua y 1 ½ cucharadas de sal. En una se agrega el brócoli. Se lleva a un hervor y se cocina, máximo por 3 minutos. Se escurre y se pasa a un envase con agua y hielo por algunos minutos. En la otra olla se agregan las vainitas chinas, se lleva a un hervor y se cocinan por 1 minuto. Se escurren y se pasan también al envase con agua y hielo. Este proceso es para cortar la cocción y preservar el color verde intenso de los vegetales.

2) En otra olla se ponen las 12 tazad de ago y las 3 cucharaditas de sal para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta y se cocina hasta estar “al dente”. Se cuela la pasta y se vuelve a la olla

3) Entretanto, en un sartén grande se ponen los aceites a calentar. Se agregan la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Se cocina unos 3 minutos. Se agregan el jamón, el perejil y la albahaca y se cocina unos 3 minutos adicionales.

4) Se agregan el brócoli y las vainitas chinas, se revuelven unos 30 segundos y la salsa se agrega a la olla con la pasta escurrida.

5) Se le revuelve el Reggiano y se sirve de inmediato.