Pasta Primavera (I)

PASTA PRIMAVERA (I)


(4 Porciones)







INGREDIENTES:



200 Grs. de calabacines, sin semillas y picados en trozos pequeños.

200 Grs. de vainitas chinas (tirabeques), sin las puntas ni hebras y picadas en trozos de aproximadamente 1,5 cms.

150 Grs. de espárragos, pelados (excepto las puntas) y habiéndoles eliminado el extremo inferior, duro, y cortado en trozos de unos 2 cms. de largo.

350 Grs. de pasta larga.

12 Tazas de agua y 3 cucharaditas de sal para cocinar la pasta.

2 Cucharadas de aceite vegetal, de maíz o girasol.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cebolla grande, picada gruesa.

3 Dientes de ajo, machacados.

1 Taza de tomate perita, picado en trocitos.

3 Cucharadas de perejil italiano (no rizado), picadito.

2 Cucharadas de albahaca, picadita.

1 Cucharadita de sal.

1/8 Cucharadita de pimienta blanca, recién molida.

½ Taza de queso parmesano, rallado, preferiblemente Reggiano.





PREPARACIÓN:



1) Se lavan y se escurren los vegetales.

2) En una olla grande se pone al fuego el agua con la sal para cocinar la pasta Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta. Se lleva otra vez a un hervor y se cocina hasta que la pasta esté “al dente”. Se cuela la pasta y se vuelve a la olla.

3) Entretanto, en un sartén grande, se ponen los aceites a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan los calabacines, las vainitas chinas y los espárragos. Se tapa y se cocina a fuego medio durante 5 minutos. Se destapa, se revuelve bien y se le añade el tomate, el perejil y la albahaca. Se tapa nuevamente y se continúa cocinando hasta que los vegetales estén “al dente”, unos 2 minutos más. Se le revuelven la sal y la pimienta.

4) Se agrega la salsa a la olla con la pasta. Se le revuelve el reggiano y se sirve de inmediato.