Pasta con Tomate, Anchoas y Aceitunas

PASTA CON TOMATE, ANCHOAS Y ACEITUNAS

(4 Porciones)







INGREDIENTES:



2 Cucharadas de aceite vegetal, de maíz o girasol.

½ Taza de cebolla, picadita.

2 Dientes de ajo, machacados.

1 Lata de 30 grs. de anchoas en aceite (con su aceite), españolas, italianas o portuguesas.

2 Cucharadas de albahaca, picadita.

1 Cucharada de perejil, picadito.

1/8 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

2 Tazas de tomate, picado grueso, sin piel ni semillas.

8 Aceitunas negras y 8 verdes, solo la pulpa picadita.

12 Tazas de agua y 3 cucharaditas de sal para cocinar la pasta.

350 Grs. de pasta, preferiblemente lingüini o vermicelli.

½ Taza de queso parmesano, rallado fino, preferiblemente Reggiano.





PREPARACIÓN:



1) En una olla se pone el aceite a calentar. Se agregan las cebollas, el ajo y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos.

2) Se agregan las anchoas. Se cocina 1 minuto, revolviendo constantemente con cuchara de madera y desmenuzando las anchoas. Se agregan la albahaca, el perejil, la pimienta, el tomate y las aceitunas y se cocina la salsa revolviendo por unos 4 minutos. Se retira del fuego y se pone aparte.

3) Entretanto, se pone al fuego en una olla el agua con la sal para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta. Se lleva de nuevo a un hervor y se cocina hasta estar “al dente”. Se retira del fuego, se cuela y se vuelve a la olla. Se le revuelve la salsa caliente, luego el Reggiano rallado finamente y se sirve de inmediato.