Pasta con Vainitas Salteadas y Aliño César II

PASTA CON VAINITAS SALTEADAS Y ALIÑO CÉSAR II


(4 Porciones)



INGREDIENTES:



500 Grs. de pasta larga (preferiblemente tagliolini, tagliatelle, spaguettis, etc.).

600 Grs. de vainitas verdes, planas.

12 Filetes de anchoas, españolas, italianas o portuguesas.

2 Cucharadas colmadas de queso parmesano rallado, preferiblemente Reggiano.

2 Yemas de huevo.

2 Cucharadas de jugo de limón.

150 Ml. de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cucharada de vinagre de vino blanco.

4 Dientes de ajo.

4 Cucharadas de parmesano Reggiano, rallado.

1 Cucharadita de sal.



PREPARACIÓN:



1) Una hora antes de preparar la receta, colocar los ajos cortados en 3 o 4 trozos, en el aceite de oliva, y dejarlo a temperatura ambiente. Retirar el ajo, y, de ser necesario, colar el aceite.

2) Lavar muy bien las vainitas, cortarles los “rabitos”, y, con un cuchillo pequeño de punta bien afilado, cortarlas longitudinalmente en 4 o 5 partes. Si las vainitas son demasiado largas, cortar las tiras a la mitad.

3) Abrir la lata de anchoas, escurrirlas a fin de obtener los 12 filetes semi-secos. Picar los filetitos en trocitos de medio centímetro aproximadamente.

4) Preparar el aliño César.

5) Hervir los huevos 2 minutos exactos, refrescarlos con agua corriente y abrirlos. Pasar las yemas a un bol pequeño para luego emulsionar, agregándole 8 cucharadas del aceite de ajo, el jugo de limón, la sal y las dos cucharadas del queso parmesano. Mezclar muy bien. Si se desea (a gusto del comensal) batir con batidor eléctrico. Reservar en la nevera.

6) Cocinar las pastas según las indicaciones del paquete a fin de que queden “al dente”. Escurrir bien, colocarlas en su misma olla.

7) Entretanto, y con un poco de aceite de oliva, saltear en un sartén grande, a fuego casi fuerte, las tiras de vainitas verdes por espacio de 10 minutos a fin de que pierdan algo de firmeza.

8) Una vez salteadas las vainitas, agregarlas a la pasta y mezclar muy bien por unos 2 minutos, agregar los trocitos de anchoas y la mezcla que se tiene refrigerada y mezclar muy bien.

9) Emplatar y decorar con algo más de parmesano tratando de dejar encima algunos trozos de anchoas. Servir inmediatamente.



NOTA: Por los ingredientes que lleva esta receta, perfectamente puede ser consumida fría, caso en el cual, en vez de saltear las tiras de vainitas, se cocinarían al vapor y se le agregaría la salsa una vez que estén frías la pasta y las vainitas. En vez de decorar con parmesano, añadir algunas nueces machacadas.