Crema de Berenjenas

CREMA DE BERENJENAS


(2 a 3 Personas)







INGREDIENTES:



2 Berenjenas medianas, picadas en cubos de un centímetro aproximadamente.

3 Cucharadas de tomate frito casero (Ver receta de salsa de tomate), o 2 tomates rallados.

1 Ajo porro picadito, solo la parte blanca.

1 Papa pequeña, picada en cubos de un centímetro aproximadamente.

1 Litro de caldo de pollo.

1 Cucharada de pimentón dulce, molido.

3 Cucharadas generosas de queso curado al gusto y rallado (parmesano, pecorino, cabra curado, manchego, etc.).

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

Aceite de oliva, extra virgen.

1 Rodaja de jamón serrano, de medio centímetro de grosor, picadita en cuadritos pequeños.







PREPARACIÓN:



1) En un sartén se rehoga el ajo porro en tres cucharadas de aceite de oliva. Una vez esté bien sofrito, se la añaden las berenjenas y rehogar por unos 20 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando.

2) A medio rehogar, se añaden las papas. Una vez ya listo, se agrega el pimentón y la sal, y si se quiere puede colocársele un poquito de picante (opcional).

3) Agregar el tomate frito y solo remover muy bien. En caso de utilizar tomate rallado, freír durante algunos minutos.

4) Echar el caldo y cocinar durante unos 20 minutos o hasta que la papa esté tierna. Comprobar la sazón.

5) Verter la mezcla en el vaso de la licuadora y batir muy bien. Añadir el queso.

6) Darle un golpe de calor y servir, decorada con trocitos de jamón y algo de pimentón molido.