Langostinos con Salsa de Pistachos

LANGOSTINOS CON SALSA DE PISTACHOS


(4 Personas)







INGREDIENTES:



24 Langostinos grandes, pelados, desvenados y con su colita.

100 Grs. de pistachos pelados.

50 Grs. de pan rallado, previamente dorado en un sartén.

4 Ramitas de perejil, lavado y secado.

Aceite de oliva, extra virgen.

1 Tomate maduro, sin piel ni semillas y picado en trocitos.

2 Dientes de ajo.

1 Cucharada de vinagre balsámico de Módena.

1 Cucharadita de sal.

½ Cucharadita de pimienta blanca, recién molida.







PREPARACIÓN:



1) Pasar por la licuadora los ajos, con ¾ partes del perejil, el tomate, la mitad de los pistachos. Sazonar con la sal y la pimienta. Añadir ½ dl. de aceite de oliva y el vinagre balsámico y volver a triturar. Reservar en la nevera cubierta con papel film.

2) Cocer los langostinos en agua salada por un minuto. Escurrirlos y colocarlos en una bandeja con hielo y dejarlos enfriar.

3) Picar el resto del perejil y de los pistachos, y mezclarlos con el pan rallado. Montar los langostinos en forma de brocheta, engrasarlos con un toque de aceite de oliva y pasarlos por la mezcla de pan rallado con el perejil y los pistachos.

4) Servir con la salsa aparte.