Pasta con Salsa de Limón y Pistachos

PASTA CON SALSA DE LIMÓN Y PISTACHOS


(4 Porciones)





INGREDIENTES:



500 Grs. de pasta, preferiblemente tagliolini o similar.

300 Ml. de crema de leche.

1 Limón (solo el jugo).

1 Cebolla grande o 2 medianas.

140 Grs. de pistachos sin cáscara.

140 grs. de queso crema tipo Philadelphia.

2 Medias pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

¼ Cucharadita de pimienta de cayena molida.

Agua.

Aceite de oliva extra virgen.

La ralladura de un limón grande para decorar.



PREPARACIÓN:



1) Se limpian los pistachos, simplemente restregándolos bien con la yema de los dedos para eliminar al máximo la piel no deseada.

2) Picar la cebolla en brunoise y ponerla a reahogar con un chorro de aceite, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida y los pistachos, reservando unos 12 para decorar.

3) Cuando esté finalizándose el reahogo, se exprime el limón y se le agrega el jugo al guiso como si se tratase de vino y se cocina hasta que pierda algo de acidez, no mucho.

4) Transcurridos unos minutos se añade la crema de leche y la pimienta de cayena. Remover y cocer durante unos minutos para que se integren los sabores al calor.

5) Colocar la salsa en un recipiente para batidora y agregarle el queso crema y batir todo.

6) Limpiar el sartén con un papel de cocina y colocar en él aceite de oliva y el pollo cortado en cubos o en tiras de acuerdo al gusto, y reahogar, sin tostar. Una vez reahogado, incorporar la salsa batida al sartén y dejar cocer todo, a fuego medio, por unos 10 minutos.

7) En una olla con agua con sal hirviendo, colocar la pasta y cocinar según las indicaciones del envase hasta que quede al dente. Escurrir, emplatar y bañar con la salsa caliente. Decorar con mitades de los pistachos reservados para decorar y con la ralladura del limón.