Lomito en Costra de Queso Azul (Lomito Urbano)

LOMITO EN COSTRA DE QUESO AZUL (LOMITO URBANO)



(1Persona)



INGREDIENTES:



100 Grs. de pan rallado.

50 Grs. de queso azul, picado en cuadritos.

½ Cucharadita de hierbas de Provenza.

¼ Cucharadita de sal.

1 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

2 Cucharadas de mantequilla.

1 Medallón grueso de lomito de unos 200 grs.

¼ Cucharadita de sal.

Grs. de papas.

10 Ml. de leche.

20 Grs. de hongos frescos.

10 Ml. de aceite de oliva, extra virgen.

¼ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

½ Zanahoria mediana, picada en julianas.

½ Calabacín mediano, picado en julianas.

½ Cebolla pequeña, picada en julianas.

¼ Cucharadita de sal.

30 Grs. de cebolla picada en brunoise.

60 Grs. de azúcar.

150 Ml de vino Merlot.



PREPARACIÓN:



1) Se prepara la costra con el pan rallado, el queso azul y las hierbas, integrándolos hasta obtener una mezcla arenosa.

2) En un sartén se coloca ½ cucharada de mantequilla hasta que se funda, y en ella se sella el medallón hasta darle el término deseado, una vez sellado, se pasa por la costra de queso azul y se lleva al horno a 480º, por 7 minutos aproximadamente, vigilando siempre que la costra se dore.

3) Entretanto se prepara el puré, colocando a cocinar las papas con su piel hasta que queden listas para poder procesarlas y obtener un puré. Se le agrega la leche y ½ cucharada de mantequilla, ¼ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.

4) Por último, se saltean un poco con el aceite de oliva y seguidamente se cortan y se incorporan al puré.

5) Se prepara la guarnición de vegetales, salteándolos en ½ cucharada de mantequilla, en este orden, primero la cebolla, luego el calabacín y por último la zanahoria. En otro sartén se sofríen la cebolla y al estar cristalizada se le añade el vino con el azúcar y se deja reducir.

6) Al montar el plato, la salsa de vino se sirve en la base del lomito, para colocarlo sobre ella a manera de “espejo”. Se sirven las guarniciones (el puré y los vegetales).