Pernil de Cochino Horneado

PERNIL DE COCHINO HORNEADO

(20 Porciones)



INGREDIENTES:



1 Pernil de cochino de unos 6 Kgs.

2 Cebollas grandes.

17 Dientes de ajo machacados.

½ Taza de aceite de maíz o girasol.

2 Cucharadas de salsa inglesa Worcestershire.

9 Cucharaditas de sal.

1 ½ Cucharaditas de pimienta negra recién molida.

¼ Taza de vinagre de vino.

2 Cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido.

4 Ramitas de tomillo fresco.

4 Ramas de romero fresco.

1 Hoja de laurel.

2 Tazas de jugo de naranja fresco.

1 Limón.



INGREDIENTES PARA LA SALSA:



½ Taza de vino dulce Moscatel o Madeira.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Cucharadita de salsa inglesa Worcestershire.

1 Cucharadita de harina, opcional.



PREPARACIÓN:



1) Un día antes de hornear el pernil, se prepara un adobo poniendo en la licuadora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se licuan bien y se le agrega la salsa inglesa, 7 cucharaditas de sal, la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el romero, el laurel y el jugo de naranja.

2) Se quita el exceso de grasa del cochino, se frota con el limón, se lava en agua corriente, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas restantes de sal. Se frota luego con el adobo y se deja en la nevera hasta el día siguiente dándole vueltas de vez en cuando y bañando con el adobo. Se saca de la nevera una ½ hora antes de hornearlo.

3) Se precalienta el horno a 400º.

4) Se pone el pernil en una bandeja para hornear y se cubre con papel de aluminio. Se mete al horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo.

5) Se sube la temperatura a 450º y se descubre el pernil y se continúa horneando y bañándolo con la salsa y se le da vueltas de vez en cuando a fin de dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos por kilo.

6) Se saca la bandeja del horno, se retira el pernil y se pone aparte.

7) Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca en una hornilla a fuego medio. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja para oscurecer y enriquecer la salsa. Se cocina revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina revolviendo muy bien. Se corrige la sazón de ser necesario. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 10 minutos. Se cuela a través de un colador apretando muy bien los sólidos con una cuchara de madera. Se lleva de nuevo a un hervor y se sirve caliente al lado del cochino el cual se ha cortado en tajadas delgadas y han sido ligeramente espolvoreadas con sal. El pernil debe haberse dejado reposar al menos unas 2 horas antes de cortarlo.