Lomo de Cerdo Braseado con Puré de Tomates

LOMO DE CERDO BRASEADO CON PURÉ DE TOMATES


(4 Personas)





INGREDIENTES:



1 ¼ Kg. de lomo de cerdo.

1/8 Taza de aceite de oliva.

100 grs. de panceta.

4 Rodajas de calabaza de 1 ½ cms de espesor cada una, y cortadas a la mitad, con piel.

½ Taza de caldo de carne o de pollo.

2 Cebollas peladas y cortadas en trozos groseros.

2 Hojas de laurel fresco.

2 Ramas de romero fresco.

4 Pimientos morrones frescos.

6 Dientes de ajo, pelados y machacados.

1/a Taza de vino blanco seco.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.





INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE TOMATES:



¼ Taza de aceite de oliva.

1 Diente de ajo, pelado.

1 Cebolla.

1 Taza de hojas de perejil, fresco.

4 Tomates perita grandecitos, cortados en cuartos.

50 Grs. de Tomates secos.

¼ Taza de vino blanco, seco.





PREPARACIÓN:



1) Se calienta un sartén con aceite de oliva. Selle el cerdo entero por todos sus lados. Corte la panceta en trozos no muy pequeños, más bien medianos a grandes y agréguelas al sartén.

2) Pase los pimientos (sin tallo) por una juguera (procesadora de jugo) y reserve el líquido obtenido.

3) Hidrate los tomates secos en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Coloque en un molde para hornear los tomates, las cebollas, el perejil, y el diente de ajo, humedezca con aceite de oliva y vino blanco. Tape con papel de aluminio y hornee en horno precalentado a 450º, durante 45 minutos. Terminada la cocción, coloque los vegetales horneados en una olla e incorpore los tomates secos hidratados y escurridos y cocine a fuego lento, procese con un mister o licuadora. Humedezca con aceite oliva y vinagre de jerez (o de vino blanco o tinto) y procese hasta obtener un puré liso.

4) En una fuente refractaria acomode las rodajas de calabaza junto con las cebollas, condimente con el romero, y el laurel y la pimienta, incorpore el cerdo sellado con la panceta.

5) Lleve el sartén en donde selló el cerdo, sin lavarla al fuego, incorpore el caldo y el vino blanco, cocine 1 minuto y bañe el cerdo con el líquido obtenido. Agregue el jugo de morrones y cubra la fuente con papel de aluminio. Cocine en horno precalentado a 400º durante aproximadamente 1 ¼ hora. Terminada la cocción, retire del horno y deje reposar unos minutos y luego corte en medallones más bien gruesos.

6) Sirva en el plato de presentación una porción de puré de tomates, un medallón del cerdo y acompañe con la guarnición de calabaza, cebolla y panceta. Salsee con los jugos de la cocción.