Crêpes Rellenas de Mariscos II

CRÊPES RELLENAS DE MARISCOS II



(9 Personas)





INGREDIENTES PARA LAS CRÊPES:



Mantequilla para engrasar un sartén.

2 Cucharadas (unos 30 grs.) de mantequilla derretida.

1 ½ Cucharada de azúcar.

4 Huevos.

1 Taza de harina de trigo, unos 125 gramos.

½ Cucharadita de sal.

1 Taza de leche.





INGREDIENTES PARA EL RELLENO:



1 Kilo de langostinos con su caparazón o concha, de los cuales se obtienen 650 Grs. de carne al eliminarles las conchas (que se usarán para la salsa) y las venitas negras que tienen por encima, las cuales se eliminan.

3 Cucharadas de aceite vegetal, de maíz o de girasol.

1 Cucharada de mantequilla.

1 Taza de cebolla picadita menudamente.

2 Dientes de ajo machacados.

2 Cucharadas de l aparte blanca de cebollín, picadito menudamente.

2 Ajíes dulces picaditos muy menudamente, sin venas ni semillas.

1 Cucharada de perejil picadito.

1 Tomate perita, grande, sin piel ni semillas, picado en cuadritos pequeños.

2 Ramitas de tomillo fresco o ½ cucharadita si es seco.

1 ½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

½ Cucharadita de salsa inglesa Worcestershire.

¼ Taza de vino blanco, seco.

½ Cucharada de harina de trigo.

1 Taza de consomé de pescado o de pollo.





INGREDIENTES PARA LA SALSA:



Las conchas o carapachos de los langostinos obtenidos anteriormente, eliminándoles lo que contienen las cabezas en su interior, limpias y lavadas, unos 350 grs. finalmente.

3 Cucharadas de aceite vegetal, maíz o girasol.

150 Grs. de cebolla picadita muy menudamente.

3 Dientes de ajo machacados.

50 grs. de tallo de célery, alrededor de ½ tallo, en trozos.

25 grs. de cebollín, solo la parte blanca de unos 2 tallos, en trozos.

















1 Hoja de laurel.

2 Ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita, si es seco.

1 ½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

½ Cucharada de pasta de tomate.

½ Cucharada de salsa inglesa Worcestershire.

3 Tazas de consomé de pescado o de pollo.

½ Cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua.

1 taza de crema de leche para batir.

½ Cucharada de jugo de limón.





PREPARACIÓN DE LAS CRÊPES:



1) En el envase de una batidora eléctrica se ponen todos los ingredientes, menos la mantequilla. Se licua hasta obtener una mezcla homogénea, se añade la mantequilla derretida previamente y a temperatura ambiente y se continúa batiendo unos segundos.

2) Se pasa a un envase, se cubre y se deja reposar por una media hora.

3) Se pone en el fuego a calentar, un sartén de unos 15 cms. de diámetro y luego se mantiene a fuego mediano para conservar constante la temperatura. Se espesa ligeramente con mantequilla. Con un cucharón pequeño se vierte en el sartén alrededor de ¼ de taza de la mezcla, moviendo el sartén circularmente para distribuir la mezcla y eliminar el exceso y se cocina alrededor de 1 minuto hasta lograr el dorado deseado, y, con la ayuda de una espátula se voltea sobre un plato donde se van poniendo aparte. Cuando se vayan a rellenar conviene meterlas en el horno, unos pocos minutos a mínima temperatura.





PREPARACIÓN DE LA SALSA:



1) Se ponen todos sus ingredientes, menos la crema, en una olla. Se baten con un batidor de alambre y, siempre batiendo, se pone al fuego, se lleva a un hervor y se cocina hasta engruesar, unos 3 minutos. Se agrega la crema y, revolviendo con un batidor de alambre, se cocina por 1 ó 2 minutos.



PREPARACIÓN DEL RELLENO Y PREPARACIÓN FINAL DE LAS CRÊPES:



1) Se pican los langostinos n trocitos de 1 cms. de largo aproximadamente, y se reservan.

2) Se ponen el aceite y la mantequilla a calentar en un sartén. Se agrega la cebolla y el ajo y se cocina hasta marchitar. Se agregan el cebollín, el ají dulce, el perejil, el tomate, el tomillo, la sal, la pimienta y la salsa inglesa. Se cocinan por unos 6 minutos.

3) Se agregan los langostinos y se cocinan hasta tornarse rojos, unos 3 minutos. Se añade el vino y se cocina hasta reducir, unos 2 minutos y se le agrega el consomé, se cocina hasta espesar, unos 3 minutos y medio y se retira del fuego.

4) En una olla mediana se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla, el ajo, el célery, el cebollín y se cocina hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agregan las conchas limpias de los langostinos y se continúan cocinando por unos 5 minutos más o hasta que se tornen rojas. Se agregan el laurel, el tomillo, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y la pasta de tomate y se cocina unos 2 minutos más. Se agrega el consomé, se lleva a un hervor y se cocina unos 5 minutos más.

5) Se pasa todo por el vaso de la licuadora y se tritura muy finamente. Se cuela por un colador muy fino. Se vuelve a la olla (previamente limpia) al fuego, se lleva a un hervor, se le añade la maicena y el jugo de limón. Se cocina unos 2 minutos, se le revuelve la crema, se cocina 1 minuto y se retira del fuego.

6) Sirve caliente sobre las crêpes.