Pechuga de Pato con Ajada

PECHUGA DE PATO CON AJADA



(Magret de Canard Grillés Sauce)

(4 personas)



INGREDIENTES:



2 Pechugas de pato fresco de unos 350 Grs. c/u.

3 Cucharadas de Armagnac.

1 Ramita de tomillo fresco.

2 Dientes de ajo.

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta blanca.



INGREDIENTES PARA LA AJADA: (*)



24 Nueces peladas.

¼ Taza de aceite de oliva, extra virgen.

3 dientes de ajo.

¼ Cucharadita de sal.

1/8 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

(*) La ajada, salsa muy apreciada en Toulouse, puede prepararse con aceite de oliva y nueces a partes iguales. Los magrets bañados en esta salsa aromática son exquisitos cuando se acompañan con setas salteadas.



PREPARACIÓN:



1) Se limpian las pechugas del pato y se frotan con limón y luego se enjuagan bajo agua corriente y se deja escurrir.

2) Picar los ajos y picarlos en trozos Ponerlos en un envase con el armagnac y el tomillo desmenuzado, la sal y la pimienta. macerar los magrets en este adobo , dándoles algunas vueltas, durante 1 hora a temperatura ambiente.

3) Mientras tanto, se prepara la salsa. Pelar las nueces y los dientes de ajo y picar estos últimos en trozos grandes. Colocar las nueces en el envase de una licuadora conjuntamente con los ajos, 2 cucharadas de agua y batir hasta obtener una salsa espesa. Salpimentarla e irle añadiendo el aceite en un chorrito fino, sin dejar de batir. Hasta que la salsa emulsione. Reservarla en una salsera.

4) Sacar los magrets del adobo, escurrirlos y secarlos. Calentar una olla, a ser posible de fundición, a fuego moderado y colocar e ella los magrets, con la piel pegada al fondo de la cacerola. Dejarlos asarse 8 minutos, rociándolos con su propia grasa.

5) Pasado este tiempo, quitar la grasa y dar la vuelta a los magrets, pinchando en varios sitios la piel crujiente para que suelten toda la grasa. Retirar los magrets de la olla y eliminar la grasa.

6) Verter el adobo en la olla, colocándolo primero, dejarlo hervir 1 minuto y retirarlo del fuego. Volver a poner los magrets en la olla con la piel para abajo, taparlos, y dejarlos reposar unos 5 minutos.

7) Pasado ese tiempo, sacar los magrets y trincharlos en lonjas finas. Repartir éstas en cuatro platos calientes. Pasar a la olla el jugo que hayan soltado los magrets al cortarlos, darle vueltas y bañar con él la carne. Servir enseguida, presentando la salsa aparte.