Salmón con Salsa Verde de Tequila

SALMÓN CON SALSA VERDE DE TEQUILA

(6 Personas)





INGREDIENTES:



SALSA VERDE:



4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

7 Tomates pequeños sin la punta al tallo.

3 Cucharadas de perejil, finamente picado.

3 Cucharadas de albahaca fresca, finamente picada.

2 Cucharadas de estragón fresco, finamente picado.

½ Taza de agua.

4 Dientes de ajo, finamente picados.

½ Taza de tequila.

6 Tazas de jugo de almejas.

1 Limón, solo su jugo.

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.



SALMÓN:



6 Filetes de salmón de unos 300 grs. cada uno, con piel por uno de los lados.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.



PREPARACIÓN:



1) Para hacer la salsa verde: en un sartén grande, caliente bien dos cucharadas de aceite de oliva, a fuego vivo. Añada los tomates pequeños y saltéelos durante 3 o 4 minutos, retírelos del fuego y córtelos en trozos irregulares.

2) Ponga los tomates en el vaso de la licuadora, agregue el perejil, la albahaca, el estragón y el agua, y bata hasta obtener un puré homogéneo.

3) En una olla mediana, vierta las dos cucharadas de aceite de oliva restantes. Saltee el ajo a fuego medio hasta que esté blando. Añada el tequila y déjelo cocer a fuego vivo hasta que el líquido se haya evaporado casi completo. Agregue el jugo de almeja y deje que reduzca a ½ taza (unos 15 minutos).

4) Añada el jugo de limón, el puré de tomate y sazónelo con la sal y la pimienta. Retírelo del fuego.

5) Para hacer el salmón: caliente el horno a 350º. En una fuente, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sazone el salmón por ambos lados, póngalo on la piel tocando el aceite de la fuente y cocine durante 2 o 3 minutos, o hasta que esté dorado. Dé la vuelta a los filetes, escurra el exceso de aceite y cúbralos con la salsa verde. Deje cocinar así unos 10 o 12 minutos más, o hasta que estén hechos.