Negros con Guiso de Cazón

NEGROS CON GUISO DE CAZÓN.


(6 Personas)

INGREDIENTES:



Masa para 18 bollos



2 Tazas de harina de maíz blanco, precocida.

Agua tibia.

Sal al gusto.

2 Sobres de tinta negra de calamar.



PARA EL GUISO DE CAZÓN:



300 Grs. de cazón hervido y molido.

3 Dientes de ajo machacados.

6 Ajíes dulces, picaditos.

1 Paquete de cebollín, picadito, solo la parte blanca.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

Aceite de onoto coloreado (ver receta).

½ Cucharadita de sal.

1/8 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

3 Cucharadas de perejil fresco, picadito.

Gotas de salsa tabasco, al gusto.



PARA LA SALSA DE TOMATE:



8 Tomates perita maduros.

8 Ajíes dulces picaditos.

2 Cebollas picadas.

4 Dientes de ajo machacados.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

2 Cucharadas de pasta de tomate.

1 Taza de caldo de res.

½ Cucharadita de sal.

1/8 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

3 Cucharadas de cilantro picadito.



PREPARACIÓN DE LA MASA:



Amasar la harina blanca de maíz con el agua tibia y la sal hasta que tome consistencia, y quede una masa oscura y homogénea. Dejar reposar.



PREPARACIÓN DEL GUISO DE CAZÓN:



1) Cocinar el cazón en agua con sal. Escurrir, eliminar las espinas y la piel, y desmenuzar la carne. Hacer un sofrito cocinando en el aceite de oliva los ajos machacados, los cebollines y los ajíes dulces picaditos. Sudar el cazón desmenuzado en el sofrito anterior y añadirle el aceite de onoto para darle color. Añadir la sal y el picante al gusto.



PREPARACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE:



1) Sudar todos los vegetales picados en un caldero u olla grande con el aceite de oliva. Agregar el caldo de res y la pasta de tomate. Dejar secar un poco y licuar con la sal y la pimienta. Al servir, calentar y añadir el cilantro picadito.





PREPARACIÓN DE LOS NEGROS:



1) Elaborar unas bolas de masa de unos 5 cms. de diámetro, abrirles un hueco, y rellenar el mismo con el guiso del cazón y cerrarlas nuevamente con masa. Cocinarla en agua hirviendo con sal y escurrirlas. Presentar tres negros por persona, cubiertos con la salsa de tomate, o colocarla en el fondo del envase a presentar. Adornar con perejil fresco picadito.