Escalopes de Ternera Chasseur

ESCALOPES DE TERNERA CHASSEUR

(Escalopes de Veau Chasseur)

(6 Personas)







INGREDIENTES:



6 Escalopes de ternera, cada uno de unos 175 grs. aproximadamente.

4 Cucharaditas de aceite vegetal, de girasol o de maíz preferiblemente.

1 Cucharada de mantequilla clarificada. (ver receta).

¼ Kgs. de hongos frescos, picaditos en rodajas muy finas.

1 Cucharada de aceite vegetal, preferiblemente de maíz o de girasol.

1 Cucharadita de echalotes, picaditos muy finamente (puede ser sustituido por una cebolla morada, mediana y cebolla blanca, mediana, picadas muy menudamente).

3 Cucharadas de vino blanco seco.

2 Cucharadas de puré de tomate.

150 grs. de caldo de carne.

2 Cucharaditas de glaseado de carne (ver receta).

500 Grs. de fideos, cocidos, opcional.

1 ½ Taza de perejil, picadito muy menudamente.



PREPARACIÓN:



1) Una vez golpeados los escalopes, saltearlos en el aceite y la mantequilla, hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados y apenas cocidos.

2) Agregar los hongos a la mantequilla con el aceite y cocinar hasta que estén bien dorados. Agregar la echalote o cebolla y cocinar 1 minuto, lego, humedecer con el vino. Hervir hasta reducir a la mitad.

3) Incorporar el puré de tomate, el caldo y el glaseado de carne, para hacer una salsa consistente.

4) Colocar lo escalopes en un lecho de fideos, si se desea. Cubrir con la salsa, rociar el perejil por encima y servir.