Ensalada Caliente de Queso de Cabra Marinado y Tostado

ENSALADA CALIENTE DE QUESO DE CABRA MARINADO Y TOSTADO

(Salade de Chevre Chaud Marine)

(4 personas)



INGREDIENTES:



4 Quesos de cabra pequeños, de textura firme, por ejemplo, chèvre du Larzac.

1 Litro de aceite de nuez.

½ Atado de romero fresco.

½ Atado de albahaca fresca.

Algunas ramitas de tomillo fresco.

Algunas hojas de laurel fresco.

1 Cucharadita de sal.

½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Lechuga arrepollada.

1 Cabeza de radiccio.

½ Atado de perejil.

½ Atado de estragón fresco.

½ Atado de cebollín.

Croutons picados en semicírculos (ver receta).



INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:



1 Cucharada de mostaza de grano entero.

1 Cucharada de mostaza de Dijon.

1 Echalote bien picadito (o de cebolla morada).

1 Diente de ajo bien picado.

2 Cucharadas de vinagre de vino tinto.



PREPARACIÓN:



1) Poner los quesos en un frasco o recipiente grande que no sea metálico. Agregar el aceite, el romero, la albahaca, el tomillo y las hojas de laurel. Agregar la sal y la pimienta y dejar marinar en un lugar fresco (no frío) durante varios días.

2) Escurrir los quesos, guardando el aceite y los condimentos. Colocar los quesos en una bandeja para horno.

3) Preparar la vinagreta: mezclar las mostazas con el echalote o cebolla morada, el ajo, el vinagre de vino y los condimentos. Agregar 100 ml. del aceite de nuez usado para marinar los quesos y mezclar muy bien.

4) Lavar las hojas para la ensalada y secar bien. Acomodar la mezcla de hojas en platos individuales.

5) Cocinar los quesos en el horno (broil) caliente durante varios minutos, hasta que estén dorados.

6) Colocar un queso en el centro de cada colchón de hojas. Rociar con la vinagreta y decorar con el perejil, el estragón y el cebollín, servir caliente con los croutons, picados en medias lunas rodeando el queso central.